太长不看版
- 韩牛等级表中的1++不是一个格子，而是三个格子。雪花编号No.7 · No.8 · No.9全都以1++出售。
- 2026年5月拍卖价基准No.9为25,358韩元/kg，No.7为22,206韩元/kg。同一个标签，差价14.2%。
- 然而部位差异比等级差异大得多。1等级里脊（91,250韩元/kg）是同一等级排骨（18,950韩元/kg）的4.8倍。
在韩牛专卖店说”给我1++“的那一刻，你其实从三种不同的肉里选了一种。价格不同，油脂也不同。但大多数肉铺和餐厅只写투뿔（1++）。
这篇文章会把韩牛等级表拆到数字层面，用2026年的实际行情算出”一级之差值多少钱”，然后把真正卖这些肉的首尔知名韩牛店按价位整理出来。所有价格均附有来源和基准日期。
韩牛等级表其实是两个等级
韩牛等级评定书上始终印着一个字母 + 一个数字。比如1++A。消费者知道的通常只有后半部分。
肉质等级 vs 肉量等级
- 肉质等级（1++ · 1+ · 1 · 2 · 3） — 评估大理石花纹（肌内脂肪度）、肉色、脂肪色、组织感。这就是消费者看到的那个等级。
- 肉量等级（A · B · C） — 一头牛能出多少瘦肉。按背膘厚度、里脊截面面积、胴体重量计算。与味道无关，是养殖户和流通商的收益指标。
也就是说，餐厅强调"1++A等级"时，后面的A和客人吃到的味道没有关系。
2019年12月修订引入的最低等级制也值得了解。大理石花纹再好，只要肉色、脂肪色、组织感中有一项偏低，最终等级就按最低的那项定。靠大理石花纹一项定等级的时代已经结束了。
雪花编号（BMS）是怎么变成等级的？
等级评定师将胴体切割后的背最长肌截面（里脊切面）上脂肪分布的程度，从No.1到No.9分9个等级来打分。这就是肌内脂肪度，俗称雪花编号（BMS）。然后这个编号被换算成肉质等级。
🥩 雪花编号（BMS）→ 肉质等级换算表（2019年12月修订标准）
| 雪花编号 | 脂肪含量 | 肉质等级 | 俗称 |
|---|---|---|---|
| No.9 | 19% 以上 | 1++ | 넘버나인（No.9） |
| No.8 | 17~19% | 1++ | 투뿔（1++） |
| No.7 | 15.6~17% | 1++ | 투뿔（1++）（2019年前为1+） |
| No.5++~No.6 | — | 1+ | 원뿔（1+） |
| No.4~No.5 | — | 1 | 一等 |
| No.2~No.3 | — | 2 | — |
| No.1 | — | 3 | — |
所以”以前的1++“和”现在的1++“标签相同，但不是同一种肉。按2019年前的标准看，现在的No.7 1++其实是1+等级。
No.9和No.7，价格差多少？
畜产品质量评估院在1++内部单独统计各雪花编号的拍卖价。说明市场在明显区分这三种等级来采购。
📊 1++细分雪花编号拍卖价（韩元/kg，韩牛整体基准）
| 雪花编号 | 2025年6月 | 2025年12月 | 2026年5月 |
|---|---|---|---|
| No.9 | 22,201 | 25,182 | 25,358 |
| No.8 | 20,020 | 23,099 | 23,178 |
| No.7 | 19,177 | 22,341 | 22,206 |
2025年韩牛平均胴体重为430.0kg。按这个重量换算，No.9和No.7一头牛差约135万韩元。这就是肉铺冷柜里同样贴着”1++“标签的两块肉之间实际的原价差距。
购买时如何确认
- 索要等级评定确认书。1++牛肉按规定须在等级旁标注肌内脂肪度编号（7·8·9）。
- 如果是包装肉，把标签上的追溯号12位数字输入畜产品追溯系统（mtrace.go.kr）即可查到等级和屠宰日期。
- 主打"No.9专供"的店通常会大张旗鼓地标明。没有任何标注的话，大概率是No.7——因为这是1++中货量最多的区间。
等级升一级，价格跳多少？
📊 韩牛肉质等级拍卖价（韩元/kg，韩牛整体·等外除外）
| 等级 | 2025年6月 | 2025年12月 | 2026年5月 | 相对1等级 |
|---|---|---|---|---|
| 1++ | 20,786 | 23,838 | 23,957 | +28.7% |
| 1+ | 17,661 | 20,783 | 20,810 | +11.8% |
| 1 | 16,330 | 18,859 | 18,610 | 基准 |
| 2 | 13,750 | 16,097 | 15,925 | −14.4% |
| 3 | 11,733 | 13,574 | 13,368 | −28.2% |
单看阉牛的话差距更大。2026年5月阉牛1++为24,210韩元，3等级为13,085韩元，差距85%。
实际上，2025年6月畜产品流通团体协议会中，马场畜产品市场韩牛协同组合正式提议”把No.7从1++中剔除，降为1+“。理由是1++品质参差不齐导致消费者信任下降，且1++过剩而1+·1等级不足，出现供需失衡。目前制度尚未变更。
部位比等级更决定价格
这里就是大多数消费者忽略的地方。等级最高与最低之间的差距（1++ vs 3等级，79%）远不及部位之间的差距——后者是前者的数倍。
🏆 韩牛各部位出厂价——阉牛1等级基准（韩元/kg，2026年7月第1周）
| 排名 | 部位 | 价格 | 相对排骨 | 主要用途 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 里脊 | 91,250 | 4.8倍 | 牛排·烤肉 |
| 2 | 西冷 | 68,650 | 3.6倍 | 牛排·烤肉 |
| 3 | 肋眼 | 61,250 | 3.2倍 | 烤肉 |
| 4 | 胸肉 | 40,375 | 2.1倍 | 炖汤·牛胸肉片 |
| 5 | 后臀 | 29,000 | 1.5倍 | 生拌牛肉·酱牛肉 |
| 6 | 前腿 | 27,900 | 1.5倍 | 炒牛肉·炖汤 |
| 7 | 米龙 | 27,125 | 1.4倍 | 炒牛肉·生拌牛肉 |
| 8 | 颈肉 | 23,425 | 1.2倍 | 烤肉·炒牛肉 |
| 9 | 牛腱 | 23,000 | 1.2倍 | 蒸煮·白切 |
| 10 | 排骨 | 18,950 | 基准 | 蒸排骨·调味烤肉 |
结论简单明了。按上述等级拍卖价比率换算，3等级里脊比1++排骨贵约2.7倍。“什么等级”远不如”哪个部位”对钱包的影响大。然而超市冷柜和餐厅菜单总是把等级写得很大，部位写得很小。
部位·等级组合实战指南
- 烤肉·牛排 — 等级确实能感受到差异。肋眼、西冷建议1+以上。但如果觉得油脂太重，1+西冷比1++ No.9更令人满意的情况不少。
- 汤·炖·锅 — 等级几乎无意义。胸肉、牛腱买2等级，成品差异也不大。在这里为等级花钱是浪费。
- 蒸排骨 — 排骨本身是最便宜的部位。升级等级总价负担小，选1+以上也无妨。
- 生拌牛肉 — 后臀、米龙是正统。大理石花纹少反而清爽，不需要1++。
- 礼品套装 — 别看等级标注，先看部位构成。同样是"1++套装"，以肋眼·里脊为主还是以前腿·米龙为主，原价能差两倍以上。
韩国人在首尔哪里吃韩牛？
旅游指南上的名单和韩国人商务宴请·纪念日预约的名单，重叠度比想象中低。以下是只选韩牛专门店按人均预算划分的整理。价格为Dining Code·店铺公开菜单2026年7月28日确认值，韩牛价格波动频繁，建议到访前再次确认。
超高价——人均15万韩元以上（商务宴请·纪念日）
Born & Bread 新馆·Original——城东区马场洞
韩国韩牛主厨发办这个品类的开创者。在马场洞畜产市场内分肉铺（Original）和餐厅（新馆）运营。地下一层10座吧台的韩牛主厨发办380,000韩元是顶峰，二层休闲品鉴165,000韩元，三层包间晚餐套餐280,000韩元·午餐套餐230,000韩元，按楼层分价位。
招牌是雪花盐烤——反复烤制与冰上静置的朝鲜时代烹饪技法制成的板腱王排骨。随后是4周熟成Bresaola、松露夏多布里昂，以石锅饭收尾。入选米其林指南首尔精选。
Catch Table预约必备，周二休息，开瓶费为每人1瓶后每瓶5万韩元。
碧蹄排骨 芳荑店——松坡区芳荑洞
首尔几乎唯一公开标明使用1++ No.9的大型韩牛店。米其林指南韩国直接介绍的报道中明确提到使用”1++ BMS No.9前1%“。1986年创业，不是买部位肉，而是整头牛拍卖竞得后使用。
招牌菜单是雪花生排骨200g 160,000韩元。雪花肋眼每100g 95,000韩元，雪花里脊每100g 90,000韩元。预算有限可选午餐西冷定食69,000韩元。与隔壁Bongpiyang共享厨房，可用平壤冷面收尾。
一层可walk-in，二层包间全部预约制。
赵牛——江南区新沙洞（狎鸥亭）
全包间且100%预约制。每天从拍卖中选一整头韩牛使用。在独立空间进行的韩牛主厨发办250,000韩元含1315道菜品，但须至少4人。普通包间晚餐拼盘98,000韩元，招牌A 300g（2人）240,000韩元。午餐定食50,00068,000韩元。
菜单说明中会直接写明”韩牛1++里脊”、“1++排骨5~7号”等。Catch Table专用，有每人5万韩元预约金。免开瓶费（每人1瓶）。
高价——人均7~15万韩元
三源花园——江南区新沙洞
1976年开业，岛山公园前的超大型庭院烤肉店。韩国商务宴请文化的象征。韩牛生排骨130,000韩元，肋眼95,000韩元，生里脊85,000韩元，代表菜单是三源传统调味排骨65,000韩元。米其林指南精选，百年老店。不走熟成或干式熟成路线，属于正统调味排骨流派。
凌晨家 清潭本店——江南区清潭洞
1994年创业，24小时全年无休。完美承接凌晨第二摊涌入清潭洞的独特需求。肋眼150g·调味排骨260g·生肉150g统一价85,000韩元。店内自行剔骨，大邱式生肉片和生拌牛肉拌饭是强项。生拌牛肉200g 42,000韩元，韩牛排骨汤28,000韩元，生拌牛肉拌饭16,000韩元。
通义洞国宾馆——钟路区通义洞
景福宫站步行1分钟，韩屋配庭院松树。极少数直接在菜单名写”韩牛1++“的店，想确认等级再吃的时候非常实用。招牌套餐（2人）152,000韩元含1++牛柳·肋条肉·肋间肉·排骨胸肉·牛裙肉，配特上生拌牛肉和大酱汤以及主食。单品有1++牛柳51,000韩元，1++ T骨100g 35,000韩元，特上韩牛牛舌38,000韩元。
2026年5月从煤球转换为白炭·备长炭烤，仅煤球调味烤仍保留户外初烤。免开瓶费，不能停车。
草原——龙山区南营洞
靠牛舌一味走红的店。只选牛舌内侧柔软部位厚切，特上牛舌130g 38,000韩元。韩牛里脊调味烤肉1++ 130g 38,000韩元，雪花裙肉调味烤肉1++ 130g 48,000韩元（每日限量）做支撑。收尾草原炒饭10,000韩元。打出”最高等级1++（9）精选、熟成”的招牌。但调味盐排骨是美国产，如果只吃韩牛需要确认菜单。
人生韩牛——城东区马场洞
马场洞精肉食堂模式的代表选手。在店内展示柜直接选肉，另付摆桌费（大厅每人4,000韩元，包间6,000韩元）。2026年5月实际购买例：裙肉每100g 22,000韩元，肋眼每100g 20,000韩元左右。人均预算约7~9万韩元。入座即送生拌牛肉，可用Onnuri商品券。包间仅接受电话预约。
性价比名店——人均3~7万韩元
李属雨花天空——江南区新沙洞（狎鸥亭）
公认的韩牛主厨发办性价比基准线。韩牛主厨发办69,500韩元单一菜单。从生拌牛肉开始，肉派、两次烤肉（肋眼·板腱·牛腹肉等当日变动），以牛蒡饭和大酱汤收尾。免开瓶费，每4人配1名服务员，17:30和19:30两轮制。2024年也是7万韩元左右，价格维持了相当久。
问题在于预约。排队一个月是常态，不少评测说在Catch Table设置空位提醒反而更快。
大道食堂 往十里本店——城东区弘益洞
1964年创业，首尔未来遗产。不用炭火，而是用创业当时自行开发的厚铸铁板来烤，这是其身份标识。韩牛生里脊Original Cut 170g 49,000韩元是代表菜单，大道三味拼盘450g 176,000韩元。板腱·裙肉·牛腹肉各62,000韩元，韩牛生拌牛肉150g 29,000韩元。最后必须来一份萝卜块炒饭6,000韩元才完整。
免费代客泊车，预约难度低，适合带长辈来。
又来屋 本店——中区舟桥洞
1946年开业。以冷面闻名，但也是守护首尔式炒牛肉原型的店。炒牛肉1人份150g 46,000韩元，冷面全菜单18,000韩元。专用烤盘上由店员直接烤好。以汤底只用胸肉和牛腱而闻名。米其林指南必比登推介。
不能预约。仅支持Tableing现场排队，周末午餐需1.5~2小时。周一休息。但4人以上肉类按人数点单即可提前一周预约。
韩一馆 狎鸥亭店——江南区新沙洞
1939年开业，首尔式里脊炒牛肉的代名词。以汤汁浅浅铺底的炒牛肉，用铜器套餐式摆桌呈现。午餐摆桌（里脊炒牛肉）37,000韩元，午餐摆桌（烤排骨）45,000韩元。但炒牛肉摆桌仅在11:30~14:30供应。传统排骨汤20,000韩元，骨董饭18,000韩元，首尔冷面14,000韩元。有包间和代客泊车，团体接待能力强，预约不难。
孙建浩的韩牛一号地 本店——城东区马场洞
韩牛一盘800g 230,000韩元。4人分摊人均57,500韩元。Special 1kg 280,000韩元。店员从头到尾帮烤，相对这个价位很适合商务宴请。仅接受电话预约，只做晚餐，周日休息。
首尔韩牛店13家一览比较
🏆 首尔知名韩牛专门店价格·特色比较（2026年7月28日确认基准）
| 店名 | 地区 | 代表菜单·价格 | 等级标注 | 预约 |
|---|---|---|---|---|
| Born & Bread 新馆 | 马场洞 | 主厨发办380,000 / 休闲165,000 | 最高级母牛 | Catch Table必备 |
| 碧蹄排骨 芳荑店 | 芳荑洞 | 雪花生排骨200g 160,000 | 1++ No.9前1% | 包间预约制 |
| 赵牛 | 狎鸥亭 | 主厨发办250,000（4人起）/ 拼盘98,000 | 明确标注1++ | 全包间预约制 |
| 三源花园 | 新沙洞 | 生排骨130,000 / 调味排骨65,000 | 未确认 | 包间预约推荐 |
| 凌晨家 | 清潭洞 | 肋眼·调味排骨·生肉各85,000 | 未确认 | 24小时walk-in |
| 通义洞国宾馆 | 通义洞 | 2人招牌套餐152,000 | 明确标注1++ | 预约推荐 |
| 草原 | 南营洞 | 特上牛舌130g 38,000 | 标注1++ No.9 | 排队约30分钟 |
| 人生韩牛 | 马场洞 | 裙肉100g 22,000 + 摆桌费 | 未确认 | 电话预约必备 |
| 李属雨花天空 | 狎鸥亭 | 韩牛主厨发办69,500 | 标注1++ | 排队一个月 |
| 大道食堂 | 往十里 | 生里脊170g 49,000 | 未确认 | 预约容易 |
| 又来屋 | 舟桥洞 | 炒牛肉150g 46,000 | 未确认 | 不可预约 |
| 韩一馆 狎鸥亭 | 新沙洞 | 午餐里脊炒牛肉摆桌37,000 | 未确认 | 预约容易 |
| 孙建浩的韩牛一号地 | 马场洞 | 一盘800g 230,000（4人） | 未确认 | 仅电话预约 |
高级韩牛店预约诀窍
- 主厨发办用Catch Table，老店打电话。李属雨花天空·赵牛·Born & Bread是Catch Table专用，人生韩牛·孙建浩的韩牛一号地只接电话。
- 预约不到就设置空位提醒。有预约金的店取消更频繁。
- 开瓶费政策差异很大。赵牛和李属雨花天空免费，Born & Bread每人1瓶后每瓶5万韩元。计划带酒的话提前确认。
- 午餐便宜得多。碧蹄排骨西冷定食69,000韩元，韩一馆里脊炒牛肉摆桌37,000韩元，约为晚餐价格的一半。
- 韩牛店不一定全菜单都是韩牛。草原的调味盐排骨是美国产。原产地标注不在菜单上，而在墙上的公告板上。
总结——面对韩牛要记住三件事
这篇文章的结论
- 1++是三个格子。No.7·8·9都以1++出售，No.9和No.7每公斤差3,152韩元（14.2%）。没有标注的话通常就是No.7。
- 部位碾压等级。1等级里脊是1等级排骨的4.8倍。等级差一级（1等级→1++）仅为28.7%。
- 不同用途花钱的地方不同。烤肉看等级，汤·炖·生拌牛肉看部位。炖汤用1++是最常见的浪费。
数据与来源
- 各等级·雪花编号拍卖价 — 畜产品质量评估院 畜产流通信息 Dabom（2025年6月·2025年12月·2026年5月月平均）
- 各部位出厂价 — 韩国肉类流通出口协会 韩牛肉部位行情（阉牛1等级，2026年7月第1周）
- 等级出现率·平均胴体重 — 畜产品质量评估院『2025畜产品等级评定统计年报』（2026年3月发行）
- 年度等级批发价分析 — 畜产新闻·农协韩牛局 2025年韩牛批发价上涨因素分析
- 2019年12月等级标准修订与1++出现率变化 — Farm Insight
- No.7 1++剔除要求 — Farm Insight 2025年7月1日
- 零售价 — Dabom 消费者价格、aT KAMIS
- 碧蹄排骨 1++ No.9前1% — 米其林指南韩国
- 餐厅价格 — Dining Code 各店铺简介及店铺公开菜单，2026年7月28日确认
韩牛行情按周波动。本文拍卖价为月平均，各部位行情为周交易平均价，各商家存在偏差。