懶人包
- 韓牛等級表的 1++ 不是一格，而是三格。大理石紋編號 No.7 · No.8 · No.9 全部都以 1++ 販售。
- 2026 年 5 月批發競標價基準，No.9 是 25,358 韓元/kg，No.7 是 22,206 韓元/kg。同一個標籤，價差 14.2%。
- 但 部位差異比等級差異更驚人。1 等級菲力（91,250 韓元/kg）是同等級牛小排（18,950 韓元/kg）的 4.8 倍。
在韓牛賣場說出「1++」的那一瞬間，你其實是在三種不同的肉裡面挑了一種。價格不一樣，油花含量也不一樣。但大多數肉舖和餐廳，都只寫 투뿔（1++）。
這篇文章會把韓牛等級表拆解到數字等級，用 2026 年實際行情算出「等級差一格，到底差多少錢」，然後把這些肉實際端上桌的首爾知名韓牛餐廳，依價位分類整理。所有價格都附上了資料來源和基準日期。
韓牛等級表其實是兩組獨立的等級
韓牛的等級判定書上，永遠是 一個英文字母＋一個數字。例如 1++A 這樣的組合。消費者知道的，通常只有後半段。
肉質等級 vs 肉量等級
- 肉質等級（1++ · 1+ · 1 · 2 · 3） — 評估大理石紋（肌內脂肪度）、肉色、脂肪色、組織感。就是消費者看到的那個等級。
- 肉量等級（A · B · C） — 一頭牛能產出多少瘦肉。用背脂厚度、背最長肌截面積、屠體重量來計算。跟美味無關，是牧場和流通業者的收益指標。
也就是說，餐廳即使強調「1++A 等級」，後面的 A 跟你吃到的味道沒有關係。
2019 年 12 月修訂導入了 最低等級制，這點也值得了解。就算大理石紋再漂亮，只要肉色、脂肪色、組織感其中一項偏低，最終等級就以最低的那項為準。只靠大理石紋決定等級的時代已經結束了。
大理石紋編號（BMS）怎麼轉換成等級？
等級判定師會在屠體切開的 背最長肌截面（牛里肌的切面）上，依脂肪分布的密度，從 No.1 到 No.9 共 9 個級距打分數。這就是 근내지방도（肌內脂肪度），也就是一般說的大理石紋編號（BMS）。這個編號再換算成肉質等級。
🥩 大理石紋編號（BMS）→ 肉質等級換算表（2019 年 12 月修訂基準）
| 大理石紋編號 | 脂肪含量 | 肉質等級 | 俗稱 |
|---|---|---|---|
| No.9 | 19% 以上 | 1++ | No.9 |
| No.8 | 17～19% | 1++ | 투뿔（1++） |
| No.7 | 15.6～17% | 1++ | 투뿔（1++）— 2019 年以前是 1+ |
| No.5++～No.6 | — | 1+ | 원뿔（1+） |
| No.4～No.5 | — | 1 | 一等級 |
| No.2～No.3 | — | 2 | — |
| No.1 | — | 3 | — |
所以「以前的 1++」和「現在的 1++」雖然標籤相同，卻不是同一種肉。用 2019 年以前的標準來看，現在 No.7 的 1++，其實是 1+ 等級的肉。
No.9 和 No.7，價格差多少？
畜產品品質評價院會將 1++ 等級內部，依大理石紋編號分別統計批發競標價。這代表市場確實把三個等級分開來交易。
📊 1++ 細部大理石紋編號別批發競標價（韓元/kg，韓牛全體基準）
| 大理石紋編號 | 2025 年 6 月 | 2025 年 12 月 | 2026 年 5 月 |
|---|---|---|---|
| No.9 | 22,201 | 25,182 | 25,358 |
| No.8 | 20,020 | 23,099 | 23,178 |
| No.7 | 19,177 | 22,341 | 22,206 |
2025 年韓牛平均屠體重量是 430.0 公斤。用這個重量換算，No.9 和 No.7 一頭牛約差 135 萬韓元。這就是肉舖展示櫃裡，兩塊同樣貼著「1++」標籤的肉，背後實際的成本差距。
購買時如何確認
- 要求出示等級判定確認書。1++ 牛肉的基準已經規定，必須將肌內脂肪度編號（7·8·9）與等級一同標示。
- 如果是包裝肉品，標籤上的 履歷編號 12 碼輸入畜產物履歷制（mtrace.go.kr）查詢，就能看到等級和屠宰日期。
- 主打「No.9 專門」的店家通常會把這件事寫得很大。沒有任何標示的話，是 No.7 的機率最高 — 因為它是 1++ 裡面供貨量最多的區間。
等級差一格，價格差多少？
📊 韓牛肉質等級別批發競標價（韓元/kg，韓牛全體 · 等外除外）
| 等級 | 2025 年 6 月 | 2025 年 12 月 | 2026 年 5 月 | 與 1 等級相比 |
|---|---|---|---|---|
| 1++ | 20,786 | 23,838 | 23,957 | +28.7% |
| 1+ | 17,661 | 20,783 | 20,810 | +11.8% |
| 1 | 16,330 | 18,859 | 18,610 | 基準 |
| 2 | 13,750 | 16,097 | 15,925 | −14.4% |
| 3 | 11,733 | 13,574 | 13,368 | −28.2% |
如果只看閹公牛，差距拉得更大。2026 年 5 月閹公牛 1++ 是 24,210 韓元，3 等級是 13,085 韓元，相差 85%。
事實上，2025 年 6 月畜產物流通團體協議會上，馬場畜產物市場韓牛協同組合正式提出 「把 No.7 從 1++ 拿掉，降回 1+」的建議。理由是 1++ 品質參差不齊，消費者信任下降，而且 1++ 過剩、1+ 和 1 等級卻短缺，供需失衡。目前制度尚未變更。
部位比等級更能左右價格
多數消費者最容易錯過的重點就在這裡。等級最高和最低的差距（1++ vs 3 等級，79%），遠不及部位之間的差距來得巨大。
🏆 韓牛部位別工廠出廠價 — 閹公牛 1 等級基準（韓元/kg，2026 年 7 月第一週）
| 排名 | 部位 | 價格 | 與牛小排相比 | 主要用途 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 菲力（안심） | 91,250 | 4.8 倍 | 牛排·燒烤 |
| 2 | 菲力（채끝） | 68,650 | 3.6 倍 | 牛排·燒烤 |
| 3 | 里肌（등심） | 61,250 | 3.2 倍 | 燒烤 |
| 4 | 胸腹肉（양지） | 40,375 | 2.1 倍 | 煮湯·牛胸肉片 |
| 5 | 後腿肉（우둔） | 29,000 | 1.5 倍 | 生拌牛肉·醬煮 |
| 6 | 前腿肉（앞다리） | 27,900 | 1.5 倍 | 烤肉·煮湯 |
| 7 | 外側後腿（설도） | 27,125 | 1.4 倍 | 烤肉·生拌牛肉 |
| 8 | 頸肉（목심） | 23,425 | 1.2 倍 | 燒烤·烤肉 |
| 9 | 腱子肉（사태） | 23,000 | 1.2 倍 | 燉肉·白切肉 |
| 10 | 牛小排（갈비） | 18,950 | 基準 | 燉煮·醬烤 |
結論很簡單。用上面等級別批發競標價的比例換算，3 等級的菲力比 1++ 的牛小排還要貴約 2.7 倍。「什麼等級」不如「哪個部位」對荷包的影響大。然而，超市貨架和餐廳菜單上，等級寫得斗大，部位卻寫得很小。
部位與等級搭配的實戰指南
- 燒烤·牛排 — 等級真的有感。里肌、菲力（채끝）建議 1+ 以上。不過如果你怕油膩，比起 1++ No.9，1+ 的菲力（채끝）反而更對味的案例很多。
- 湯·燉·鍋 — 等級幾乎無感。胸腹肉、腱子肉買 2 等級，成品差異也不大。在這裡花錢買等級是浪費。
- 燉牛小排 — 牛小排本身就是最便宜的部位。提升等級總價負擔也小，選 1+ 以上也沒問題。
- 生拌牛肉 — 後腿肉（우둔）、外側後腿（설도）是正統選擇。大理石紋少反而清爽，不需要 1++。
- 禮盒 — 不要只看等級標示，先看內容部位組合。同樣是「1++ 禮盒」，里肌·菲力為主還是前腿·外側後腿為主，成本差距會超過兩倍。
韓國人都去首爾哪裡吃韓牛？
觀光指南列出的名單，和韓國人招待貴賓、慶祝紀念日時預約的名單，重疊的部分比你想像的少。以下是 只挑韓牛專賣店，依一人預算分類整理的清單。價格以 Dining Code 和店家公開菜單為基準，2026 年 7 月 28 日確認的數值。韓牛價格變動頻繁，建議出發前再次確認。
超高價位 — 一人 15 萬韓元以上（招待貴賓·紀念日）
Born & Bread 新館 · Original（본앤브레드）— 城東區馬場洞
創造出「韓國韓牛主廚套餐」這個類別的名店。在馬場洞畜產市場內，分為肉舖（Original）和餐廳（新館）兩種形式經營。地下 1 樓 10 席吧檯的 韓牛主廚套餐 380,000 韓元是最高等級，2 樓休閒品嚐套餐 165,000 韓元，3 樓私人包廂晚餐套餐 280,000 韓元 · 午餐套餐 230,000 韓元，依樓層區分價位。
招牌是 雪夜覓（설야멱） — 反覆進行「烤 → 冰上休息」的朝鮮時代調理法，處理扇子肉王牛排。四週熟成 bresaola、松露夏多布里昂，最後以石鍋飯收尾。入選米其林指南首爾 Selected。
Catch Table 訂位必備，週二公休，開瓶費一人一瓶後，每瓶 5 萬韓元。
碧蹄排骨 芳荑店（벽제갈비）— 松坡區芳荑洞
首爾唯一公開標榜使用 1++ No.9 的大型韓牛餐廳。米其林指南韓國直接介紹的報導中，明確寫出使用「1++ BMS No.9 前 1%」。1986 年創業，不是買分切肉，而是 整頭牛參與競標買斷來使用。
招牌菜是 雪花生牛排 200g 160,000 韓元。雪花里肌心每 100g 95,000 韓元，雪花菲力每 100g 90,000 韓元。預算有限的話，午餐菲力里肌定食 69,000 韓元是不錯的替代方案。隔壁建築的 Bongpiyang（봉피양）共用廚房，可以點平壤冷麵來收尾。
1 樓可現場候位，但 2 樓包廂全部為預約制。
造遇（조우）— 江南區新沙洞（狎鷗亭）
全館皆為包廂，100% 事前預約制。每天在競標市場挑選一頭韓牛，整頭買斷使用。在獨立空間進行的 韓牛主廚套餐 250,000 韓元包含 13～15 道品項，但最少需 4 人以上。一般包廂有晚餐拼盤 98,000 韓元、Signature A 300g（2 人份）240,000 韓元等選擇。午餐定食 50,000～68,000 韓元。
菜單說明中直接寫上「韓牛 1++ 菲力」、「1++ 牛小排 5～7 號」等，是少數會明確標示等級的餐廳。僅接受 Catch Table 訂位，需支付一人 5 萬韓元的訂金。免開瓶費（一人一瓶）。
高價位 — 一人 7～15 萬韓元
三原花園（삼원가든）— 江南區新沙洞
1976 年開業，位於島山公園前的庭園式大型排骨店。堪稱韓國招待文化的象徵。韓牛生牛排 130,000 韓元、里肌心 95,000 韓元、生里肌 85,000 韓元，招牌菜是 三原傳統醬烤牛排 65,000 韓元。米其林指南 Selected、百年老店。不是主打熟成或乾式熟成的店，屬於正統醬烤牛小排系列。
清晨家 清潭本店（새벽집）— 江南區清潭洞
1994 年創業，24 小時全年無休。完美吸納了清潭洞特有的凌晨續攤需求。里肌心 150g · 醬烤牛小排 260g · 生肉 150g 全部統一價 85,000 韓元。店內直接拆骨分切，大邱式生肉（뭉티기）和生拌牛肉拌飯是強項。生拌牛肉 200g 42,000 韓元，韓牛牛排骨湯 28,000 韓元，生拌牛肉拌飯 16,000 韓元。
通義洞 國賓館（통의동 국빈관）— 鐘路區通義洞
景福宮站步行 1 分鐘，韓屋裡圍著中庭松樹的餐廳。菜單名稱直接寫上「韓牛 1++」的少數店家，想要確認等級再吃的話非常實用。招牌套餐（雙人）152,000 韓元，包含 1++ 牛板腱肉 · 肋間肉 · 牛小排胸腹肉 · 牛小排腹肉 · 牛膝蓋肉，附特上生拌牛肉、大醬鍋和飯。單點 1++ 牛板腱肉 51,000 韓元、1++ T 骨牛排 100g 35,000 韓元、特上韓牛牛舌 38,000 韓元。
2026 年 5 月起從炭球轉換為 白炭·飛長炭木炭燒烤，只有炭球醬烤仍保留戶外初烤。免開瓶費，無停車位。
草原（초원）— 龍山區南營洞
以牛舌一戰成名的店。只取牛舌內側柔軟部位厚切，特上牛舌 130g 38,000 韓元。韓牛里肌醃肉 1++ 130g 38,000 韓元，雪花翼板肉醃肉 1++ 130g 48,000 韓元（每日限量）為配角。收尾的草原炒飯 10,000 韓元。主打「最高等級 1++(9) 精選、熟成」。不過 醬烤鹽味牛小排是美國牛，只想吃韓牛的話要注意菜單。
人生韓牛（인생한우）— 城東區馬場洞
馬場洞精肉食堂模式的代表選手。在店內展示櫃直接挑選肉品，另收桌面費（大廳一人 4,000 韓元，包廂 6,000 韓元）。2026 年 5 月實際購買案例：翼板肉 100g 約 22,000 韓元、里肌心 100g 約 20,000 韓元。一人預算約 7～9 萬韓元。入座就送上生拌牛肉招待，可使用 Onnuri 商品券。包廂僅接受電話預約。
CP 值名店 — 一人 3～7 萬韓元
異俗遇火淺功（이속우화천공）— 江南區新沙洞（狎鷗亭）
被譽為韓牛主廚套餐 CP 值基準點的名店。韓牛主廚套餐 69,500 韓元單一菜單。以生拌牛肉開場，接著肉派、兩次肉品（里肌·扇子肉·腹肉等當日變換），最後以牛蒡飯和大醬鍋收尾。免開瓶費，每 4 人配 1 名服務生，17:30 和 19:30 兩輪制。2024 年也是 7 萬韓元左右，價格維持了相當長的時間。
問題是訂位。一個月起跳的等待是基本，很多過來人分享，與其乾等不如在 Catch Table 設定空位通知，反而更快。
大都食堂 往十里本店（대도식당）— 城東區弘益洞
1964 年創業，首爾未來遺產。不用木炭，而是在創業當時自主開發的 厚鑄鐵板上燒烤，這是它的獨特標誌。韓牛生里肌 Original Cut 170g 49,000 韓元是招牌，大都三美拼盤 450g 176,000 韓元。扇子肉·裙子肉·腹肉各 62,000 韓元，韓牛生拌牛肉 150g 29,000 韓元。最後必須來一份蘿蔔泡菜炒飯 6,000 韓元才算完整。
免費代客泊車，訂位難度也不高，很適合帶長輩一起來。
又來屋 本店（우래옥）— 中區舟橋洞
1946 年開業。雖然以冷麵聞名，但也是守護首爾式烤肉原型的店家。烤肉一人份 150g 46,000 韓元，冷麵類全菜單 18,000 韓元。在專用烤盤上由店員親自代烤。以湯頭只用胸腹肉和腱子肉熬製聞名。米其林指南必比登推薦。
不開放訂位。僅接受 Tableing 現場候位，週末午餐需要等 1.5～2 小時。週一公休。唯一例外是 4 人以上，且肉類依人數點餐，可於一週前預約。
韓日館 狎鷗亭店（한일관）— 江南區新沙洞
1939 年開業，首爾式里肌烤肉的代名詞。以微帶湯汁的銅鍋烤肉，搭配有機餐具套餐式擺設。午餐定食（里肌烤肉）37,000 韓元，午餐定食（牛小排燒烤）45,000 韓元。不過 烤肉定食僅限 11:30～14:30 點餐。傳統牛排骨湯 20,000 韓元，骨董飯 18,000 韓元，首爾冷麵 14,000 韓元。有包廂和代客泊車，團體接待能力強，訂位不難。
孫建鎬的韓牛一番地 本店（손건호의한우일번지）— 城東區馬場洞
韓牛一盤 800g 230,000 韓元。四人分攤的話 一人 57,500 韓元。Special 1kg 則是 280,000 韓元。店員從頭到尾代烤，以這個價位來說，拿來招待貴賓非常划算。僅接受電話預約，只做晚餐，週日休息。
首爾韓牛餐廳 13 間一目瞭然比較表
🏆 首爾知名韓牛專賣店價格·特色比較（2026 年 7 月 28 日確認基準）
| 店名 | 地區 | 招牌菜色・價格 | 等級標示 | 訂位 |
|---|---|---|---|---|
| Born & Bread 新館 | 馬場洞 | 主廚套餐 380,000 / 休閒 165,000 | 最高級母牛 | Catch Table 必備 |
| 碧蹄排骨 芳荑店 | 芳荑洞 | 雪花生牛排 200g 160,000 | 1++ No.9 前 1% | 包廂為預約制 |
| 造遇 | 狎鷗亭 | 主廚套餐 250,000(4人起) / 拼盤 98,000 | 1++ 標示 | 全館預約制 |
| 三原花園 | 新沙洞 | 生牛排 130,000 / 醬烤牛排 65,000 | 未確認 | 包廂建議預約 |
| 清晨家 | 清潭洞 | 里肌心·醬烤牛排·生肉 各 85,000 | 未確認 | 24 小時現場候位 |
| 通義洞 國賓館 | 通義洞 | 雙人招牌套餐 152,000 | 1++ 標示 | 建議預約 |
| 草原 | 南營洞 | 特上牛舌 130g 38,000 | 1++ No.9 標示 | 等待約 30 分鐘 |
| 人生韓牛 | 馬場洞 | 翼板肉 100g 22,000 + 桌面費 | 未確認 | 電話預約必備 |
| 異俗遇火淺功 | 狎鷗亭 | 韓牛主廚套餐 69,500 | 1++ 標示 | 一個月起等 |
| 大都食堂 | 往十里 | 生里肌 170g 49,000 | 未確認 | 訂位容易 |
| 又來屋 | 舟橋洞 | 烤肉 150g 46,000 | 未確認 | 不開放訂位 |
| 韓日館 狎鷗亭 | 新沙洞 | 午餐里肌烤肉定食 37,000 | 未確認 | 訂位容易 |
| 孫建鎬的韓牛一番地 | 馬場洞 | 一盤 800g 230,000(4人) | 未確認 | 僅電話預約 |
高級韓牛餐廳訂位訣竅
- 主廚套餐用 Catch Table，老店打電話。異俗遇火淺功·造遇·Born & Bread 僅接受 Catch Table，人生韓牛·孫建鎬的韓牛一番地只接受電話。
- 訂位額滿就設 空位通知。有訂金的店家，取消反而更頻繁。
- 開瓶費政策差異很大。造遇和異俗遇火淺功免費，Born & Bread 是一人一瓶後每瓶 5 萬韓元。打算帶酒的話，務必事先確認。
- 午餐便宜很多。碧蹄排骨菲力里肌定食 69,000 韓元、韓日館里肌烤肉定食 37,000 韓元，大約是晚餐價的一半。
- 掛韓牛招牌，不代表整本菜單都是韓牛。草原的醬烤鹽味牛小排是美國牛。原產地標示不在菜單上，而是在牆上的告示板。
總結 — 面對韓牛時要記住的三件事
總結
- 1++ 裡面有三格。No.7·8·9 全部以 1++ 販售，No.9 和 No.7 每公斤差 3,152 韓元（14.2%）。沒有標示的話，多半是 No.7。
- 部位勝過等級。1 等級菲力是 1 等級牛小排的 4.8 倍。等級差一格（1 等級→1++）只有 28.7%。
- 不同料理，花錢的地方不同。燒烤看等級，湯·燉·生拌牛肉看部位。拿 1++ 來煮湯，是最常見的浪費。
資料來源
- 等級別·大理石紋編號別批發競標價 — 畜產品品質評價院 畜產流通資訊 DABOM（2025 年 6 月 · 2025 年 12 月 · 2026 年 5 月月平均）
- 部位別工廠出廠價 — 韓國肉類流通輸出協會 韓牛部位別行情（閹公牛 1 等級，2026 年 7 月第一週）
- 等級出現率·平均屠體重 — 畜產品品質評價院《2025 畜產物等級判定統計年報》（2026 年 3 月發行）
- 年度別等級別批發價分析 — 畜產新聞 · 農協韓牛國 2025 年韓牛批發價格上漲因素分析
- 2019 年 12 月等級基準修訂與 1++ 出現率變化 — Farm Insight
- No.7 1++ 排除要求 — Farm Insight 2025 年 7 月 1 日
- 零售價格 — DABOM 消費者價格、aT KAMIS
- 碧蹄排骨 1++ No.9 前 1% — 米其林指南韓國
- 餐廳價格 — Dining Code 各店家頁面及店家公開菜單，2026 年 7 月 28 日確認
韓牛行情每週都在變動。本文的批發競標價為月平均，部位別行情為週交易平均，各業者之間可能存在差異。