まず結論から
- 韓牛の等級表にある1++は1マスではなく3マスある。霜降り番号No.7・No.8・No.9がすべて1++として売られている。
- 2026年5月の卸値基準でNo.9は25,358ウォン/kg、No.7は22,206ウォン/kg。同じラベルなのに14.2%の差がある。
- ところが等級より部位の差のほうがはるかに大きい。1等級ヒレ（91,250ウォン/kg）は同じ等級のカルビ（18,950ウォン/kg）の4.8倍だ。
韓牛の精肉店で「1++で」と言った瞬間、実は3種類の異なる肉の中から1つを選んでいることになる。価格も脂の乗り方も違う。しかしほとんどの精肉店や飲食店は、ただトゥップル（1++）とだけ書いている。
この記事では、韓牛の等級表を数字単位で分解し、2026年の実際の相場から「等級1マスはいくらか」を計算したうえで、その肉を実際に提供するソウルの有名韓牛店を価格帯別に整理した。価格はすべて出典と基準日を記載している。
韓牛の等級表は、実は2つの等級でできている
韓牛の等級判定書には必ずアルファベット1つ＋数字1つが刻印される。たとえば1++Aのように。消費者が知っているのはたいてい後ろの部分だけだ。
肉質等級 vs 肉量等級
- 肉質等級（1++・1+・1・2・3） — 霜降り（筋内脂肪度）、肉色、脂肪色、組織感を評価する。消費者が見ているのはこちらの等級だ。
- 肉量等級（A・B・C） — 牛1頭から赤身肉がどれだけ取れるかという指標。背脂肪厚・ロース芯断面積・枝肉重量で算出する。味とは無関係で、畜産農家・流通業者の収益性指標だ。
つまり飲食店で「1++A等級です」と強調されても、後ろのAは客が食べる味とは関係がない。
2019年12月の改正で最低等級制が導入された点も知っておきたい。霜降りがどんなに良くても、肉色・脂肪色・組織感のどれかが低ければ、その低いほうに最終等級が決まる。霜降りだけで等級が決まっていた時代は終わったのだ。
霜降りナンバー（BMS）はどう等級になるのか？
等級判定士は、枝肉を切断した胸最長筋断面（ロースの断面）に脂肪がどれだけ分布しているかをNo.1からNo.9までの9段階で評価する。これが筋内脂肪度、いわゆる霜降りナンバー（BMS）だ。そしてその番号が肉質等級に換算される。
🥩 霜降りナンバー（BMS）→ 肉質等級 換算表（2019年12月改正基準）
| 霜降り番号 | 脂肪含有量 | 肉質等級 | 通称 |
|---|---|---|---|
| No.9 | 19%以上 | 1++ | ナンバーナイン |
| No.8 | 17〜19% | 1++ | トゥップル |
| No.7 | 15.6〜17% | 1++ | トゥップル（2019年以前は1+） |
| No.5++〜No.6 | — | 1+ | ウォンップル |
| No.4〜No.5 | — | 1 | 1等級 |
| No.2〜No.3 | — | 2 | — |
| No.1 | — | 3 | — |
だから「昔の1++」と「今の1++」は同じラベルでも同じ肉ではない。2019年以前の基準で見れば、今のNo.7の1++は1+等級だったのである。
No.9とNo.7、価格差はどれくらい？
畜産物品質評価院は、1++の内部でも霜降り番号別の卸値を別々に集計している。市場が3つの等級を明確に区別して取引しているという証拠だ。
📊 1++ 霜降り番号別 卸価格（ウォン/kg、韓牛全体基準）
| 霜降り番号 | 2025年6月 | 2025年12月 | 2026年5月 |
|---|---|---|---|
| No.9 | 22,201 | 25,182 | 25,358 |
| No.8 | 20,020 | 23,099 | 23,178 |
| No.7 | 19,177 | 22,341 | 22,206 |
2025年の韓牛平均枝肉重量は430.0kgだった。この重量で換算すると、No.9とNo.7は牛1頭あたり約135万ウォンの差になる。精肉店のショーケースに同じ「1++」とだけ貼られた2つの肉の、実際の原価格差だ。
購入時のチェックポイント
- 等級判定確認書を請求する。1++牛肉は筋内脂肪度番号（7・8・9）を等級とともに表示するよう基準が整備されている。
- パック詰め肉ならラベルの履歴番号12桁を畜産物履歴制（mtrace.go.kr）で照会すれば、等級と屠畜日が出てくる。
- 「No.9専門」を掲げる店はたいていそれを大きく書いている。表記がない場合はNo.7である確率が最も高い — 1++のなかで最も流通量が多い区分だからだ。
等級が1つ上がると価格はどれだけ上がる？
📊 韓牛 肉質等級別 卸価格（ウォン/kg、韓牛全体・等級外除外）
| 等級 | 2025年6月 | 2025年12月 | 2026年5月 | 1等級比 |
|---|---|---|---|---|
| 1++ | 20,786 | 23,838 | 23,957 | +28.7% |
| 1+ | 17,661 | 20,783 | 20,810 | +11.8% |
| 1 | 16,330 | 18,859 | 18,610 | 基準 |
| 2 | 13,750 | 16,097 | 15,925 | −14.4% |
| 3 | 11,733 | 13,574 | 13,368 | −28.2% |
去勢牛だけを見ると格差はさらに広がる。2026年5月・去勢牛1++は24,210ウォン、3等級は13,085ウォンで85%の差だ。
実際、2025年6月に畜産物流通団体協議会で、馬場畜産物市場韓牛協同組合は「No.7を1++から外して1+に下げよう」と公式提案した。1++の品質にばらつきが出て消費者の信頼が低下し、1++は過剰なのに1+・1等級は不足する需給不均衡が生じたという理由だった。まだ制度変更はない。
等級より部位のほうが価格を大きく左右する
ここでほとんどの消費者が見落とすポイントが出てくる。等級の最上位と最下位の差（1++ vs 3等級、79%）より、部位間の差のほうが数倍大きい。
🏆 韓牛 部位別 工場出荷価格 — 去勢牛1等級基準（ウォン/kg、2026年7月第1週）
| 順位 | 部位 | 価格 | カルビ比 | 主な用途 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ヒレ | 91,250 | 4.8倍 | ステーキ・焼肉 |
| 2 | サーロイン | 68,650 | 3.6倍 | ステーキ・焼肉 |
| 3 | ロース | 61,250 | 3.2倍 | 焼肉 |
| 4 | バラ | 40,375 | 2.1倍 | スープ・チャドル |
| 5 | ウデ | 29,000 | 1.5倍 | ユッケ・煮込み |
| 6 | 肩 | 27,900 | 1.5倍 | プルコギ・スープ |
| 7 | シンタマ | 27,125 | 1.4倍 | プルコギ・ユッケ |
| 8 | ネック | 23,425 | 1.2倍 | 焼肉・プルコギ |
| 9 | スネ | 23,000 | 1.2倍 | 蒸しもの・ポッサム |
| 10 | カルビ | 18,950 | 基準 | 蒸しもの・タレ焼肉 |
結論はシンプルだ。上記の等級別卸値比率で換算すると、3等級ヒレは1++カルビより約2.7倍高い。「何等級か」より「どの部位か」のほうが財布にずっと大きな影響を与える。それでもスーパーの売り場や飲食店のメニューは等級を大きく書き、部位は小さく書く。
部位×等級の実戦ガイド
- 焼肉・ステーキ — 等級が実際に体感できる。ロース・サーロインは1+以上を勧める。ただし脂が気になるなら、1++ No.9より1+サーロインのほうが満足できる場合が多い。
- スープ・タン・チゲ — 等級はほぼ無意味。バラ・スネを2等級で買っても仕上がりの差は大きくない。ここで等級にお金をかけるのは浪費だ。
- 蒸しカルビ — カルビは部位自体が最も安い。等級を上げても総額の負担が小さいので、1+以上を選んでも構わない。
- ユッケ — ウデ・シンタマが定番。霜降りが少ないほうがむしろさっぱりするので、1++である必要はない。
- ギフトセット — 等級表示だけ見ずに構成部位を先に確認する。同じ「1++セット」でもロース・ヒレ中心か、肩・シンタマ中心かで原価が2倍以上変わる。
韓国人はソウルのどこで韓牛を食べるのか？
観光ガイドに出てくるリストと、韓国人が接待・記念日に予約するリストは重なる部分が思ったより少ない。以下は韓牛専門店のみを選び、1人あたり予算別に分類したものだ。価格はダイニングコード・店舗公開メニュー基準2026年7月28日確認値で、韓牛価格は変動が激しいため来店前の再確認を勧める。
超高価格帯 — 1人15万ウォン以上（接待・記念日）
本アンドブレッド 新館・オリジナル — 城東区 馬場洞（마장동）
韓牛おまかせというジャンルを生み出した店だ。馬場洞畜産市場の中に精肉店（オリジナル）とレストラン（新館）を分けて運営している。地下1階10席カウンターの韓牛おまかせ380,000ウォンが頂点で、2階カジュアルテイスティング165,000ウォン、3階プライベートルームディナーコース280,000ウォン・ランチコース230,000ウォンと、フロアごとに価格帯が分かれる。
シグネチャーはソリャミョク（설야멱） — 焼いては氷の上でレストするのを繰り返す朝鮮時代の調理法で仕上げたハネシタ王カルビだ。4週間熟成ブレザオラ、トリュフシャトーブリアン、締めの石釜ご飯へと続く。ミシュランガイドソウル セレクテッドに掲載されている。
キャッチテーブル予約必須、火曜定休、コルキージは1人1本以降ボトルあたり5万ウォン。
ピョクジェカルビ 芳荑店（벽제갈비 방이점） — 松坡区 芳荑洞（방이동）
ソウルで1++ No.9を公式に掲げるほぼ唯一の大型韓牛店だ。ミシュランガイドコリアが直接紹介した記事で「1++ BMS No.9 上位1%」を使うと明記している。1986年創業で、牛を部分肉で仕入れるのではなく1頭を丸ごと競売で落札して使う。
看板メニューは雪花生カルビ 200g 160,000ウォン。雪花ロース芯は100gあたり95,000ウォン、雪花ヒレは100gあたり90,000ウォン。予算が厳しければランチサーロイン定食69,000ウォンが代替になる。隣の建物のポンピヤンと厨房を共有しており、平壌冷麺で締めることもできる。
1階はウォークイン可だが、2階個室はすべて予約制。
チョウ（조우） — 江南区 新沙洞（狎鴎亭）
全客室が個室で100%事前予約制。毎日競売で韓牛1頭を選び、丸ごと使う。別空間で行われる韓牛おまかせ250,000ウォンは13〜15品構成だが、最低4名以上必要。一般個室ではディナー盛り合わせ98,000ウォン、シグネチャーA 300g（2名）240,000ウォン程度。ランチ定食は50,000〜68,000ウォン。
メニュー説明に「韓牛1++ヒレ」「1++カルビ5〜7番台」のように等級を直接書いている。キャッチテーブル専用で、1人5万ウォンの予約金がある。コルキージフリー（1人1本）。
高価格帯 — 1人7〜15万ウォン
サムウォンガーデン（삼원가든） — 江南区 新沙洞
1976年開業の島山公園前の大型庭園式カルビ店。韓国接待文化の象徴のような場所だ。韓牛生カルビ130,000ウォン、花ロース95,000ウォン、生ロース85,000ウォンで、代表メニューはサムウォン伝統タレカルビ65,000ウォン。ミシュランガイド セレクテッド、百年の店。熟成やドライエイジングを前面に出す店ではなく、正統派タレカルビの系列だ。
セビョクチプ 清潭本店（새벽집 청담본점） — 江南区 清潭洞
1994年創業、24時間年中無休。明け方に会食の2次会で集まる清潭洞特有の需要をそのまま吸収した店。花ロース150g・タレカルビ260g・生肉150gがすべて85,000ウォンの均一価格。店内で直接骨抜きし、大邱式生肉（ムンティギ）とユッケビビンバが強み。ユッケ200g 42,000ウォン、韓牛カルビタン28,000ウォン、ユッケビビンバ16,000ウォン。
トンイドン・クッビンガン（통의동 국빈관） — 鍾路区 通義洞
景福宮駅から徒歩1分、韓屋に中庭の松を配した店だ。メニュー名に「韓牛1++」を直接つけて売る数少ない店で、等級を確認して食べたいときに便利。シグネチャーセット（2名）152,000ウォンで、1++トシサル・花カルビサル・肋間サル・カルビバラサル・アンチャンサルに特上ユッケとテンジャンチゲ、ご飯が一緒に出る。単品は1++トシサル51,000ウォン、1++ Tボーン100g 35,000ウォン、特上韓牛牛タン38,000ウォン。
2026年5月基準で練炭から白炭・備長炭の炭火焼きに転換し、練炭タレ焼きのみ屋外での下焼きを維持している。コルキージ無料、駐車不可。
チョウォン（초원） — 龍山区 南営洞（남영동）
牛タンひとつで有名になった店だ。牛の舌の内側の柔らかい部位だけを選び、厚切りにした特上牛タン130gが38,000ウォン。韓牛ロースチュムルロク 1++ 130g 38,000ウォン、雪花サルチチュムルロク 1++ 130g 48,000ウォン（1日限定）が控える。締めのチョウォンチャーハンは10,000ウォン。「最高等級1++（9）選別、熟成」を掲げる。ただしタレ塩カルビはアメリカ産なので、韓牛だけを食べたいならメニューを確認する必要がある。
インセンハヌ（인생한우） — 城東区 馬場洞（마장동）
馬場洞精肉食堂方式の代表格だ。店内ショーケースで肉を直接選び、テーブルチャージを別途払う（ホール1人4,000ウォン、個室6,000ウォン）。2026年5月の実購入例として、サルチサル100gあたり22,000ウォン、花ロース100gあたり20,000ウォン程度。1人予算は約7〜9万ウォン。着席するとユッケがサービスで出て、オンルリ商品券が使える。個室は電話予約のみ。
コスパ名店 — 1人3〜7万ウォン
イソクウファチョンゴン（이속우화천공） — 江南区 新沙洞（狎鴎亭）
韓牛おまかせのコスパ基準点として知られる店。韓牛おまかせ69,500ウォン単一メニュー。ユッケから始まり、ミートパイ、肉2回（ロース・ハネシタ・オプジンサルなど当日変動）、ごぼうご飯とテンジャンチゲで終わる。コルキージフリーで、4人あたりサーバー1名、17:30と19:30の2回転制。2024年も7万ウォン台だったので、価格をかなり長く維持していることになる。
問題は予約だ。1か月待ちが基本で、キャッチテーブルの空席通知を設定しておくほうが実際には早いという口コミが多い。
テド食堂 往十里本店（대도식당 왕십리본점） — 城東区 弘益洞
1964年創業、ソウル未来遺産。炭火ではなく、創業当時に自社開発した厚い鋳物の鉄板で焼くのがアイデンティティ。韓牛生ロース オリジナルカット170g 49,000ウォンが代表メニュー、テド三美盛り合わせ450gは176,000ウォン。ハネシタ・チマサル・オプジンサルが各62,000ウォン、韓牛ユッケ150g 29,000ウォン。最後にカクテギ炒飯6,000ウォンまで行って完成だ。
無料バレーパーキングに予約難易度も低く、年配の方を連れて行くのに向いている。
ウレオク 本店（우래옥 본점） — 中区 舟橋洞
1946年開業。冷麺店として知られるが、ソウル式プルコギの原型を守ってきた店でもある。プルコギ1人前150g 46,000ウォン、冷麺類は全メニュー18,000ウォン。専用の焼き板でスタッフが直接焼いてくれる。スープにバラとスネのみを使うことで有名。ミシュランガイド ビブグルマン。
予約不可。テーブリング現地ウェイティングのみで、週末ランチは1.5〜2時間かかる。月曜定休。ただし4名以上で肉類を人数分注文すれば1週間前の予約が可能。
ハンイルグァン 狎鴎亭店（한일관 압구정점） — 江南区 新沙洞
1939年開業、ソウル式ロースプルコギの代名詞。肉汁がじんわり広がるあのプルコギを、ユギ（真鍮）器のコース型膳立てで出す。ランチ膳立て（ロースプルコギ）37,000ウォン、ランチ膳立て（カルビ焼き）45,000ウォン。ただしプルコギ膳立ては11:30〜14:30のみ注文可。伝統カルビタン20,000ウォン、コルドンバン18,000ウォン、ソウル冷麺14,000ウォン。個室とバレーパーキングがあり、団体受入能力が大きいため予約は難しくない。
ソン・ゴンホのハヌ一番地 本店（손건호의한우일번지 본점） — 城東区 馬場洞（마장동）
韓牛一板 800g 230,000ウォン。4人で分ければ1人57,500ウォン。スペシャル1kgは280,000ウォン。スタッフが最初から最後まで焼いてくれるため、価格帯の割に接待向き。電話予約のみ、夜営業のみ、日曜定休。
ソウル韓牛店13軒 一覧比較
🏆 ソウル有名韓牛専門店 価格・特徴比較（2026年7月28日確認基準）
| 店名 | 地域 | 代表メニュー・価格 | 等級表記 | 予約 |
|---|---|---|---|---|
| 本アンドブレッド 新館 | 馬場洞 | おまかせ380,000 / カジュアル165,000 | 最高級雌牛 | キャッチテーブル必須 |
| ピョクジェカルビ 芳荑店 | 芳荑洞 | 雪花生カルビ 200g 160,000 | 1++ No.9 上位1% | 個室は予約制 |
| チョウ | 狎鴎亭 | おまかせ250,000(4名〜) / 盛合せ98,000 | 1++ 明示 | 全客室予約制 |
| サムウォンガーデン | 新沙洞 | 生カルビ130,000 / タレカルビ65,000 | 未確認 | 個室予約推奨 |
| セビョクチプ | 清潭洞 | 花ロース・タレカルビ・生肉 各85,000 | 未確認 | 24時間ウォークイン |
| トンイドン・クッビンガン | 通義洞 | 2名シグネチャーセット 152,000 | 1++ 明示 | 予約推奨 |
| チョウォン | 南営洞 | 特上牛タン 130g 38,000 | 1++ No.9 明示 | ウェイティング30分 |
| インセンハヌ | 馬場洞 | サルチサル 100g 22,000 +テーブルチャージ | 未確認 | 電話予約必須 |
| イソクウファチョンゴン | 狎鴎亭 | 韓牛おまかせ 69,500 | 1++ 明示 | 1か月待ち |
| テド食堂 | 往十里 | 生ロース 170g 49,000 | 未確認 | 予約しやすい |
| ウレオク | 舟橋洞 | プルコギ 150g 46,000 | 未確認 | 予約不可 |
| ハンイルグァン 狎鴎亭 | 新沙洞 | ランチ ロースプルコギ膳立て 37,000 | 未確認 | 予約しやすい |
| ソン・ゴンホのハヌ一番地 | 馬場洞 | 一板 800g 230,000(4名) | 未確認 | 電話予約のみ |
高級韓牛店の予約のコツ
- おまかせはキャッチテーブル、老舗は電話だ。イソクウファチョンゴン・チョウ・本アンドブレッドはキャッチテーブル専用で、インセンハヌ・ソン・ゴンホのハヌ一番地は電話のみ。
- 予約が取れなければ空席通知を設定しておく。予約金が発生する店ほどキャンセルが頻繁に出る。
- コルキージポリシーの差が大きい。チョウとイソクウファチョンゴンはフリー、本アンドブレッドは1人1本以降ボトルあたり5万ウォン。ワインを持ち込む予定なら事前に確認を。
- ランチは格段に安い。ピョクジェカルビのサーロイン定食69,000ウォン、ハンイルグァンのロースプルコギ膳立て37,000ウォンは夜の約半額。
- 韓牛店でも全メニューが韓牛とは限らない。チョウォンのタレ塩カルビはアメリカ産。原産地表示はメニュー表ではなく壁面掲示板にある。
まとめ — 韓牛の前で覚えておく3つのこと
この記事の結論
- 1++は3マスある。No.7・8・9がすべて1++として売られ、No.9とNo.7は1kgあたり3,152ウォン（14.2%）の差がある。表記がなければたいていNo.7だ。
- 部位が等級を凌駕する。1等級ヒレは1等級カルビの4.8倍。等級1マス（1等級→1++）はわずか28.7%にすぎない。
- 用途によってお金をかけるべき場所が違う。焼肉は等級、スープ・タン・ユッケは部位。スープ用に1++を使うのは、最もありがちな浪費だ。
データと出典
- 等級別・霜降り番号別卸価格 — 畜産物品質評価院 畜産流通情報ダボム（2025年6月・2025年12月・2026年5月 月平均）
- 部位別工場出荷価格 — 韓国肉類流通輸出協会 韓牛肉部位別相場（去勢牛1等級、2026年7月第1週）
- 等級出現率・平均枝肉重量 — 畜産物品質評価院『2025 畜産物等級判定統計年報』（2026年3月発行）
- 年度別等級別卸売価格分析 — 畜産新聞・農協韓牛局 2025年韓牛卸売価格上昇要因分析
- 2019年12月等級基準改正と1++出現率変化 — ファームインサイト
- No.7 1++除外要求 — ファームインサイト 2025年7月1日
- 小売価格 — ダボム 消費者価格、aT KAMIS
- ピョクジェカルビ 1++ No.9 上位1% — ミシュランガイドコリア
- 飲食店価格 — ダイニングコード各店舗プロフィールおよび店舗公開メニュー、2026年7月28日確認
韓牛相場は週単位で変動する。本記事の卸値は月平均、部位別相場は週間取引平均であり、業者ごとの偏差がある。