规定一份肉200克的法律1993年已废止——此后33年，韩国烤肉店的一份为何越给越少

晚上七点，首尔某条巷子里的烤肉店。菜单最上面写着这么一行。

五花肉 一份 17,000韩元

仅此而已。没有克数。邻桌、再邻桌，都看着同一份菜单点单。两个人来的，就点两份。过了一会儿，烤盘边放上一个盘子。六片粉红色的肉。切得很薄。刚够盖住一只手掌。

这就是两份。

这里自然而然冒出两个问题：一份本该是多少克？又是谁在定这个数？

答案很短，还有点怪。**没人定。**曾经有人定过。可那条规则在1993年消失了。

韩国曾经有过规定一份肉的法律吗？

有过。现在没有了。

1985年，保健社会部（现保健福祉部）通过一份名为《食品定量销售基准》的告示，规定牛肉、猪肉、羊肉烹调销售时的一份为200克。也就是说，那个年代的韩国，“一份”不是口味或惯例，而是一个有行政依据的数字。

这份告示于1993年废止。此后直到今天，韩国的任何法令都没有再规定外食肉类一份的重量。从1993年到2026年，整整33年。

这里必须先讲清楚一件事。**1985年告示和1993年废止，截至本文写作时只通过二手来源得到确认。**依据是《朝鲜日报》2023年12月30日的报道（美食记者金成允）和采访代理所Waeng 2023年6月29日的报道。告示原文或官报尚未核对。因此本文不展开”过去韩国烤肉店本来给200克”这类泛泛之论。能说的，准确地说只有这一点：1985年曾存在200克这一行政基准，1993年它消失了。

此后，一份就成了各家店自己随意定的数字。

🥩 一份肉重量基准的变迁——仅列有据可查的部分（基准年份见各行）

时期	一份重量	性质	依据
1985年	200克	法定基准（保健社会部《食品定量销售基准》告示）	朝鲜日报 2023.12.30 / 采访代理所Waeng 2023.6.29（二手来源）
1985~1993年	200克	法定基准维持	同上
1993年	基准消失	销售定量基准告示废止	采访代理所Waeng 2023.6.29（二手来源）
2013年	120克	非法律基准。食品卫生法施行规则附表17的标注示例措辞	法制处”易找生活法令信息”
2023年3月（韩牛，全国15家）	150克最多	韩国物价信息调查。部分100克、120克	每日经济 2023.3.20
2023年12月（猪肉）	150克居多，也有120克	行业采访	朝鲜日报 2023.12.30
2024年1月（五花肉，首尔钟路区20家）	160克11家 / 150克7家 / 200克2家	实测对比调查	朝鲜Biz 2024.1.14
2026年（现在）	100~250克各不相同	韩国消费者院参考价的官方表述	世界日报 2026.8.1

从上往下读这张表，有个数字会格外扎眼：2013年那一行的120克。

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现行法律假定一份是多少克？

法律并不规定一份的重量。但法律所载标注示例里的数字是120克。

《食品卫生法》第97条第6号、施行规则第57条、附表17第7号，规定了达到一定规模以上餐厅的标价义务。适用对象是营业面积150平方米（约45坪）以上的休闲餐厅、普通餐厅。内容如下：烤牛肉、排骨等肉类必须按每100克标价。而法制处的解说中，对同时标注一份价格的情形给出了这样的示例。

例）烤牛肉 100克 ○○韩元（一份 120克 △△韩元）

120g

这个数字不是规制，只是个示例。但恰恰是”示例”更耐人寻味。这意味着，写法律解说的人，在”一份”后面自然而然想起要填的数字，是120克。那是1985年法定基准200克的60%。

这里把容易误解的地方说清楚。这条规定并不强制标注一份的重量。结构是条件式的。

• 义务：标注肉类的每100克价格（150平方米以上店铺）
• 附条件义务：若同时标注一份价格，则必须一并标注该份的重量
• 非义务：并不要求必须标注一份重量本身

地方政府的告知文书也有细微差别。首尔市把每100克标价定为义务，把一份重量对应的价格列为”可同时标注”的选择项。全罗北道则使用了”必须同时标注一份所对应的重量和价格”的义务性表述。以法制处生活法令解说的示例措辞为准，条件式结构才是准确的。

适用范围也很窄。

• 适用：生肉、腌渍排骨·烤牛肉、加单时提供的肉
• 除外：汤、炖、锅类、菜包肉、酱猪蹄、牛排、炸猪排等已完成烹调的品项
• 完全除外：营业面积不足150平方米的所有餐厅

最后一行才是关键。旅行者在巷子里遇到的那些又小又旧的烤肉店、烟雾缭绕的六张桌小店，大多不到150平方米。这类店连每100克的标价义务都没有。

作为参照，同一标价制度序列里的其他制度是这样演进的。2013年1月1日，最终支付价格标示制（标示含附加税、服务费的最终价格）在全部食品接客营业场所施行；2013年5月1日，室外价格标示制（150平方米以上、主要菜单5种以上的店外标示）施行。也就是说，韩国的餐厅价格规制在”多少钱”这件事上越来越精细，却几乎没碰”给多少”。

违法的处罚不轻。依《食品卫生法》第97条第6号，处3年以下有期徒刑或3000万韩元以下罚金，实务中的行政处分是：责令改正（第一次）→停业7天（第二次）→停业15天（第三次）（首尔市食品政策课基准）。但要留意，这项处罚针对的始终是未标每100克价格。一份偏小本身并不违法。

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新闻里的"五花肉一份2万韩元"是菜单价吗？

不是。那是按200克换算的数值。这也是本文对旅行者最实用的一点。

韩国消费者院在参考价（价格信息综合门户）里调查8项外食品项：五花肉、冷面、拌饭、泡菜汤定食、炸酱面、紫菜包饭、刀削面、参鸡汤。每月媒体报”五花肉一份突破多少钱”的那个数字，出处就在这里。

然而五花肉这一项的调查方法写的是：各家餐厅一份五花肉大约100到250克、各不相同，于是统一按200克来比较价格。

把读法反过来，意思就清晰了。国家的物价调查机构并不信任”一份”这个单位。它认为照原样无法比较，于是故意换算成200克这个虚构的共同单位。没有哪份国家机关的记录，比这更有力地证明了”一份”的实质失效。

按参考价200克换算基准，十年的走势是这样的。2016年6月突破15,000韩元，2021年5月为16,581韩元，2024年5月达到20,083韩元，史上首次突破2万韩元。2025年6月为20,447韩元，2026年6月则是21,321韩元（同比上涨874韩元，涨幅4.3%）。十年间涨了42.1%。

本文的主题是分量而非价格，价格的计算就到此为止。但留下一句话。**同一时期，最低工资涨得更多。**从2016年的6,030韩元涨到2026年的10,320韩元，涨幅71%（最低工资委员会，2026年基准）。人工涨71%，200克换算价涨42%。这个差额在哪里补回来——业界的答案就是下一节。

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实际到底给多少克？

2024年1月，有一份实测数据。朝鲜Biz对比了首尔钟路区20家烤肉店的五花肉一份重量。结果如下。

🥩 2024年1月首尔钟路区20家烤肉店五花肉一份重量分布（基准年2024年，朝鲜Biz实测调查）

一份重量	店家数	占比	相对1985年法定基准(200克)
200克	2家	10%	100%
160克	11家	55%	80%
150克	7家	35%	75%
合计	20家	100%	—

保持200克的店，20家里只有2家，占10%。这2家的一份价是21,000韩元（2024年1月基准）。

也就是说，2024年的首尔钟路，一份200克是例外而非规则。主流是160克和150克，相当于1985年基准的75~80%。

同一调查里还附了两个日期和数字都明确的个案。首尔西大门区一家烤肉店在2024年初把一份从200克减到150克。釜山海云台一家餐厅在2023年12月把韩牛1++级的牛虾肉（特选部位）从120克减到100克。

韩牛另有单独调查。韩国物价信息2023年3月调查全国15家，结果一份150克最多，部分为100克和120克。同年12月的行业采访显示，里脊为150克，牛虾肉、裙肉（tossisal、chimasal）等特殊部位120~130克是惯例。业界把这种差别解释为销售策略：压低特殊部位的分量，让总额负担显得更轻，从而引导顾客选择特殊部位。

2024年1月先驱经济的采访中出现了120克和150克的案例，并有描述称部分烤肉店甚至只给100克。

而2026年当下，韩国消费者院记录的范围是100~250克。

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2026年7月，政府规制首次对外食业亮出獠牙——可为什么烤肉店被漏掉了？

2026年7月1日是韩国外食业分量规制的分水岭。而这项规制的对象只有炸鸡。烤肉店不在其中。

按顺序来看。

**第一步。2024年8月3日——加工食品·生活用品告知义务施行。**公平交易委员会《经营者不正当消费者交易行为指定告示》修订施行。凡变更容量、规格、成分的，须通过包装标示、厂家官网发布、销售场所（含线上）发布之一，自变更日起告知3个月以上。罚款第一次500万韩元、第二次1000万韩元。变动比例5%以下除外。

问题在于对象品目。加工食品80种和生活用品39种。火腿·香肠类、牛奶·加工乳、泡菜、饼干·巧克力类、冰品、洗发水·防晒霜等。外食业不在此列。也就是说，把五花肉一份从200克减到150克，不会触发任何告知义务。

最能彰显这项制度边界的事件发生在2025年10月。校村炸鸡3款无骨产品的烹调前重量从700克减到500克（减少28.6%、价格不变、原料也从100%鸡腿肉改为混入鸡里脊）引发争议时，公平交易委员会回应：**“不在查处范围。“**理由是炸鸡不在告示品目内，且以店内烹调为前提供应，不属于直接销售给消费者的加工食品。此事在争议后恢复原状。

**第二步。2025年12月2日——五部门联合对策。**公平交易委员会、食品药品安全处、农林畜产食品部、企划财政部、中小风险企业部发布《食品领域容量花招应对方案》。外食业首次进入规制对象。但只有炸鸡。

第三步。2025年12月15日——炸鸡烹调前重量标示义务施行。对象是十大炸鸡连锁加盟总部旗下约12,560家加盟店（约占全部炸鸡专门店的25%）：BHC、BBQ、校村炸鸡、娘家调味炸鸡、贡乃烤鸡、Pelicana、Nene炸鸡、Mexicana、Zicova、虎食两只鸡。须把烹调前总重量以克（g）或只为单位，标示在菜单价旁以及外卖App、线上点单页面上。

**第四步。2026年6月30日——过渡期结束。7月1日起正式指导·检查。**违规时可责令改正、停业等。

而2026年9月当下，五花肉·韩牛烤肉店没有重量标示义务。公平交易委员会表示，鉴于外食业以新鲜食材现做现卖，重量标示不易推行，是否从炸鸡品类起步进一步扩大对象行业，将由相关部门共同研究。食品药品安全处则表明，将鼓励——在自愿基础上——餐厅在涨价或减量时告知消费者。自愿不等于义务。

🥩 重量标示·告知义务的适用与除外范围（基准年2026年9月）

对象	重量标示义务	减量告知义务	依据及时间
加工食品80个品目	适用该制度	有（自变更日起3个月以上，首次罚款500万韩元）	公平交易委员会告示，2024.8.3施行
生活用品39个品目	适用该制度	有（同上）	公平交易委员会告示，2024.8.3施行
十大连锁炸鸡（约12,560家加盟店）	有（烹调前总重量，菜单·外卖App）	无（减量告知由行业自愿）	五部门联合对策，2025.12.15施行 / 2026.7.1起指导·检查
烤肉店——150㎡以上	部分（肉类每100克价格必标；若标一份价则一并标其重量）	无	食品卫生法施行规则附表17第7号
烤肉店——150㎡以下	无（连每100克标价义务都没有）	无	同上（不适用）
韩餐·小吃·中餐等一般外食	无	无	无相应规定

看表格右边两列，规制的真实规模就现形了。连炸鸡也只有标示义务，没有减量告知义务。所以消费者现在能知道自己拿到几克，却不知道这比去年少了没有——因为没人知道原来的重量。仁川大学消费者学科李英爱教授在2025年评价称，政府对策在一定程度上只是宣示性举措，需要的是长期、反复的监测与数据积累。

落地执行也不顺利。施行首日2025年12月15日，只有校村做了标示，BBQ、BHC等都没有标示，有报道为证。2026年5月，韩国消费者团体协议会对5个品牌（BBQ、BHC、校村、娘家、贡乃）在4个外卖App上做了调查，结论是消费者在外卖App上确认重量的过程过于复杂。外卖的民族直接在菜单说明栏标示，相对较好。

另一方面，2026年也出现了反方向的动向。减量规制收紧后，一些商家干脆转为正面涨价。只看2026年汉堡连锁的涨价：麦当劳（2月）35款菜单平均涨2.4%、Mom’s Touch（3月）43个品项平均涨2.8%、乐天利（5月）22款汉堡平均涨2.9%、No Brand Burger（8月）22款平均涨2.5%。东远F&B于9月1日把金枪鱼罐头平均上调9%。这是一个信号：规制够得到的地方，已经越来越难藏了。

问题在于规制够不到的地方——烤肉店——那里仍然藏得住。

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到底谁在调查烤肉店的一份重量？

没有人。这不是推测，是已确认的事实。

为写本文查证的结果是：并不存在韩国消费者院单独调查烤肉店一份重量或未标示重量店家占比并发布的资料。消费者院做的事不一样。它是在参考价调查里，为了比较而把一份换算成200克。也就是说，消费者院明知并记录了一份重量的参差，却从不把这种参差本身当作调查对象。

消费者院的缩水式通胀监测对象也不同。它常态监测参考价价格调查数据和缩水式通胀举报中心的举报商品，但对象是加工食品和生活用品。2024年第一季度确认容量减少商品33个（减少率5.3~27.3%，其中加工食品32个），第二季度11个，第四季度9个。2024年第四季度的案例包括：济州柑橘·汉拿峰巧克力224克→192克（减少14.3%）、Witos Gold巧克力250克→200克（减少20%）、Seika弹珠汽水麻薯焦糖糖41克→32克（减少22%）等。全是包装好的工厂产品。餐厅不在这个监测范围内。

所以目前被引用最多的烤肉店重量实测数据，是媒体调查——朝鲜Biz的钟路区20家（2024年1月）。韩牛则是韩国物价信息的全国15家调查（2023年3月）。不是国家机构统计，而是媒体采访。

没有的东西还有。

• 主要烤肉连锁的官方一份重量公开资料——查证失败。大型连锁官网也没有重量和价格，只有”各门店菜单和价格可能不同”的说明。连连锁品牌都不在官方渠道公布一份重量。
• 生鱼片店·鲜鱼一份减量的调查——没有。有外食生鱼片的物价上涨率统计（2025年同比上涨5.4%），但没有确认减量的调查。
• 烤牛肠·牛皱胃的一份重量基准及减量资料——没有公开调查。
• 便利店便当减量调查——未能查证。有”午餐通胀”带动便利店便当销售增长的数据（2026年3月，最多增25%），但减量是另一回事。
• 外卖一份的重量·最低起送金额相关调查——没有单独调查。

用推测数字填满这份清单，文章会显得充实——却是假的。所以保持原样。**数字的缺失，本身就是这个故事的核心事实。**消费者主权市民会议的一位相关人士把外食缩水式通胀形容为”消费者无从查证、只能默默吃亏的结构”（2024年1月）。无从查证的一半原因，就是没有调查。

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旅行者在烤肉店该点多少克？

按计算，光吃肉要吃饱，每位成年人需要250350克生肉。但考虑到韩国烤肉店的结构，每人150200克往往就够了。

把依据拆开看。农村振兴厅的供餐参考值，按烤熟的肉计算，中位数是成年男性130克、成年女性95克（经二手来源确认）。可五花肉一烤就大幅减重，因为油脂会流失。通常的说法是，即使一份按200克算，烤完也不到100克，还得加单。准确的损耗率资料我没能查到。

把两个数值合起来反推，要吃下130克熟肉，所需的生肉大约是200~260克。这是计算，不是推荐基准。

也就是说，在一份只有150克的店，想光吃肉吃饱的人得每人点2份才够到差不多的量。两个人去就是4份。这也就解释了，为什么新闻里”一份2万韩元”的数字和实际账单金额差那么多。

畅吃也可以看作一个替代方案。首尔有多家五花肉畅吃店，按美食搜索服务收录，首尔五花肉畅吃店前99名、首尔烤肉畅吃店前100名都有登记。如果打算大吃一顿，拿200克换算价21,321韩元（2026年6月参考价）和畅吃价位比较，是合理的。不过部位和品质（冷冻肉、进口肉占比）往往偏低。

还有一个坑。**普通烤肉店所说的畅吃，往往只针对包肉生菜和小菜。**肉本身并不畅吃。所以上面的句子里才加了”肉也可以无限续吗？”。

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分量变少，就意味着会饿着肚子出来吗？

不是。这里需要把话说平衡。韩国烤肉店的”一份”，本来就和西式的单人份（individual portion）是两回事。

韩国烤肉店不是把各自的份额分装到个人餐盘里的结构。是整桌一起上、大家一起分着吃的摆法。所以”一份”不是一个人的配餐量，而更接近往桌上点单的最小单位。“一份就是一个人吃的量”这个前提，从一开始就错了。

而且除了肉，上桌的东西还有很多。

• **包肉用的蔬菜和小菜通常免费畅续。**生菜、苏子叶、辣椒、大蒜、包饭酱。只是蔬菜价格暴涨的时期，可能转为收费、减量甚至干脆不上。
• **有单独的收尾环节。**吃完肉后点米饭和汤（大酱汤、泡菜汤），或者水冷面、拌冷面。一餐的总量能达到肉重的1.5~2倍体积。
• 但米饭是收费的。每碗1,000~2,000韩元。

所以哪怕两个人只点两份150克，加上包肉蔬菜、小菜和收尾的冷面，很少会饿着肚子出来。略过这些，只写”一份才150克，是坑人”，同样不准确。

文化史的脉络也指向同一方向。缩水的远不止肉。一碗饭的容量，从1940年代的680mL，到1960~70年代的560mL、1980年代的390mL，再到2000年代以后的290mL，七十年间大约减少了60%。湖西大学食品营养学科郑惠敬教授把这解释为养生风潮、提倡少食的氛围、饮食西化的反映。近来米价上涨，一碗饭从1,000韩元涨到2,000韩元的案例也变多了。

同一时期，其他品项也观察到类似现象。2023年6月，Pizza Alvolo把大份从14英寸12块改成13英寸8块，常规份从11英寸8块改成10英寸6块，同时平均降价4,000韩元。2023年，麻浦区一家知名面包店把草莓蛋糕上的装饰草莓从16颗减到12颗。2026年6月，贡乃烤鸡把鸡腿肉无骨从800克减到700克，价格不变。还有像电影院爆米花那样，以重量之外的方式让体感品质下降的案例也被指出。

也就是说，这种现象既不是单纯的花招，也不是单纯的饮食文化变迁。**养生与少食文化、单身家庭化，以及成本压力，正朝着同一个方向叠加。**成本侧的数字也是实打实的。猪肉批发价从2019年的每公斤3,779韩元涨到2026年7月的6,236韩元，约上涨65%（畜产品质量评价院基准）。只是进入2026年后处于同比下跌的局面：2026年8月的周批发价为6,142韩元，同比低5.6%。所以2026年的新闻标题才会出现”肉价便宜了，外食费却没变”的说法。因为外食费里还叠加了人工、房租、电费燃气、炭火和烤盘，以及生菜、大蒜、包饭酱这类附带成本。

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那么，这个故事的结论是什么？

问题不在于肉是150克这个事实。在于”是不是150克”这件事，客人在制度上没有任何办法去核实。

整理如下。

1985年曾有过200克的行政基准。1993年消失。此后33年没有制定新基准。现行法律只要求150平方米以上的店铺标每100克价格——而这条法律所载示例里的一份，已经是120克。2024年，首尔钟路区20家里给足200克的只有2家。2026年，韩国消费者院认定一份在100~250克之间参差、无法比较，于是把所有价格都换算成200克。而定期调查烤肉店一份重量的机构，一个都没有。

自2026年7月1日起，炸鸡的烹调前重量标示义务确实在落地执行。烤肉店不在其列。

旅行者能做的，说到底只有两件事：在菜单上找克数，找不到就问。一句话就够。

1인분이 몇 그램이에요? — “一份是多少克？”

这个问题并不失礼，因为在韩国，也同样没人答得上来。