肉1人分200gを定めた法律は1993年に消えた——その後33年、韓国の焼肉店の1人分はなぜ減り続けるのか

夜7時、ソウルのとある路地の焼肉店。メニューの一番上にはこう書いてある。

サムギョプサル 1人分 17,000ウォン

それだけだ。グラム数はない。隣のテーブルも、その隣のテーブルも同じメニューを見て注文する。二人で来たから2人分を頼む。しばらくして鉄板の脇に皿が置かれる。ピンク色の肉が6切れ。厚みは薄い。手のひらひとつを覆う程度だ。

これが2人分だ。

ここで自然に浮かぶ疑問がある。1人分とは本来何グラムなのか。そして、それを誰が決めるのか。

答えは短く、少し妙だ。**誰も決めていない。**かつては決めていた。だがその規則は1993年に消えた。

韓国に肉1人分を定めた法律はあったのか？

あった。そして今はない。

1985年、保健社会部（現・保健福祉部）は「食品の定量販売基準」という告示を通じ、牛肉・豚肉・羊肉を調理して販売する際の1人分を200gと規定した。つまり当時の韓国で「1人分」は好みや慣行ではなく、行政基準のある数字だった。

この告示は1993年に廃止された。それ以降、現在に至るまで韓国のどの法令も外食の肉1人分の重量を定めていない。1993年から2026年まで33年である。

ここでひとつ、はっきりさせておくべきことがある。**1985年の告示と1993年の廃止は、この記事を書いた時点まで二次資料でしか確認できていない。**根拠は朝鮮日報2023年12月30日付の記事（キム・ソンユン飲食専門記者）と、取材代行所ウェンの2023年6月29日付報道だ。告示の原文や官報は照合できていない。だからこの記事は「昔の韓国の焼肉店はもともと200gを出していた」といった一般論は展開しない。言えるのは正確にこれだけだ。1985年に200gという行政基準が存在し、1993年にそれが消えた。

その後、1人分は各店が勝手に決める数字になった。

🥩 肉1人分の重量基準の変遷 — 根拠が確認できたもののみ（基準年は各行に表記）

表を上から下に読むと、ひとつ目に留まる数字がある。2013年の行の120gだ。

現行法令は1人分を何グラムと想定しているのか？

法令は1人分の重量を定めていない。しかし法令が載せる表記例の文言の中の数字は120グラムだ。

食品衛生法第97条第6号、施行規則第57条、別表17第7号は、一定規模以上の飲食店の価格表示義務を規定する。対象は営業場面積150平方メートル（約45坪）以上の休憩飲食店・一般飲食店だ。内容はこうだ。プルコギ、カルビなどの食肉は100グラム当たりの価格で表示しなければならない。そして1人分価格を併記する場合の例が法制処の解説にこう書かれている。

例）プルコギ 100グラム ○○ウォン（1人分 120グラム △△ウォン）

120g

この数字は規制ではない。ただの例だ。だが「例」だからこそ余計に刺さる。法令解説を書いた人が「1人分」という言葉の後に自然に付ける数字として思い浮かべた値が120グラムだった、ということだ。1985年の法定基準200gの**60%**である。

ここで誤解しやすい部分を整理する。この条項は1人分の重量表示を強制しない。構造は条件付きだ。

• 義務：食肉の100グラム当たり価格の表示（150平方メートル以上の店）
• 条件付き義務：1人分価格を併記するなら、その1人分の重量も併記
• 義務ではない：1人分の重量そのものを必ず書くこと

自治体の案内文にも微妙な差がある。ソウル市は100g当たり価格表示を義務とし、1人分重量当たりの価格は併記できるという選択構造で案内する。全羅北道は1人分に当たる重量と価格も併記しなければならないという義務表現を使う。法制処の生活法令解説の例文を基準にすれば、条件付き構造が正確だ。

適用対象も狭い。

• 適用：生肉、味付けカルビ・プルコギ、肉の追加注文時に提供される肉
• 除外：タン・チム・チゲ・ポッサム・チョクパル・ステーキ・トンカツなど調理を済ませて出す品目
• 完全除外：営業場面積150平方メートル未満のすべての飲食店

最後の行が核心だ。旅行者が路地で出会う小さく古い焼肉店、煙が立ちこめるテーブル6つほどの店は、ほとんどが150平方メートル未満だ。そうした店には100g当たり価格の表示義務すらない。

参考までに、同じ価格表示制の系列にある他制度はこう動いてきた。2013年1月1日、最終支払価格表示制（付加税・サービス料を含む最終価格の表示）が全食品接客業所に施行され、2013年5月1日には屋外価格表示制（150平方メートル以上、主要メニュー5種類以上の外部表示）が施行された。つまり韓国の飲食店価格規制は、いくらなのかを明かす方向には絶えず精巧になってきた。どれだけ出すのかにはほとんど手を付けなかった。

違反時の罰則は軽くない。食品衛生法第97条第6号により3年以下の懲役または3,000万ウォン以下の罰金で、実務の行政処分は是正命令（1次）→営業停止7日（2次）→営業停止15日（3次）だ（ソウル市食品政策課基準）。ただしこの罰則がかかる対象はあくまで100g当たり価格の未表示だ。1人分が小さいこと自体は違反ではない。

ニュースの「サムギョプサル1人分2万ウォン」はメニュー価格なのか？

違う。あれは200gに換算した値だ。この記事で旅行者にとって最も実用的な一点がこれである。

韓国消費者院は참가격（価格情報総合ポータル）で外食費8品目を調査する。サムギョプサル、冷麺、ビビンバ、キムチチゲ定食、チャジャン麺、キンパ、カルグクス、サムゲタンだ。毎月メディアが「サムギョプサル1人分いくら突破」と報じる、あの数値の出所である。

ところが、そのサムギョプサル項目の調査方法はこう書かれている。飲食店ごとにおおよそ100〜250gとバラバラなサムギョプサル1人分の重量を200gに統一して価格を比較する。

読み方を裏返すと意味がくっきりする。国家の物価調査機関が「1人分」という単位を信用していない。そのままでは比較不可能だと判断し、わざわざ200gという仮想の共通単位に換算する。1人分の実質的な無意味さをこれほど強く裏付ける国家機関の記録はない。

참가격の200g換算基準で見た10年の推移はこうだ。2016年6月に15,000ウォンを超え、2021年5月に16,581ウォン、2024年5月に20,083ウォンで史上初めて2万ウォンを超えた。2025年6月は20,447ウォン、そして2026年6月は21,321ウォンだ（前年同月比874ウォン、4.3%上昇）。10年間で42.1%上がった。

この記事のテーマは価格ではなく重量なので、価格の計算はここで打ち切る。ただし一文だけ残しておく。**同じ期間、最低賃金はもっと上がった。**2016年の6,030ウォンから2026年の10,320ウォンへ、71%引き上げられた（最低賃金委員会、2026年基準）。人件費は71%、200g換算価格は42%。この差をどこで埋めたかに対する業界の答えが次の節だ。

実際には何グラムを出すのか？

2024年1月、実測データがひとつある。朝鮮ビズがソウル鍾路区の焼肉店20軒のサムギョプサル1人分の重量を比較した。結果はこうだった。

🥩 2024年1月、ソウル鍾路区の焼肉店20軒のサムギョプサル1人分の重量分布（基準年2024年、朝鮮ビズ実測調査）

200gを維持した店は20軒中2軒だ。10%である。その2軒の1人分価格は21,000ウォンだった（2024年1月基準）。

つまり2024年のソウル鍾路で、1人分200gは規則ではなく例外だった。標準は160gと150gである。1985年基準の75〜80%水準だ。

この調査に一緒に載った個別事例も二つ、日付と数字が明確だ。ソウル西大門区のある焼肉店は2024年初め、1人分を200gから150gに減らした。釜山海雲台のある飲食店は2023年12月、韓牛1++のサウサル（牛の希少部位）を120gから100gに減らした。

韓牛は別の調査がある。韓国物価情報が2023年3月に全国15軒を調査した結果、1人分150gが最も多く、一部は100gと120gだった。同年12月の業界取材によると、ロースは150g、サウサルやチマサル（牛の希少部位）のような希少部位は120〜130gが慣行だった。業界はこの差を販売戦略と説明する。希少部位の重量を下げれば総額の負担が小さく見え、客が希少部位を選ぶよう誘導できるというのだ。

2024年1月のヘラルド経済の取材には120gと150gの事例が出てきて、一部の焼肉店は100gまで出すという記述がある。

そして2026年現在、韓国消費者院が記録した範囲は100〜250gだ。

2026年7月、政府規制が初めて外食業に牙をむいた——だがなぜ焼肉店は外れたのか？

2026年7月1日は韓国外食業の重量規制の分岐点だ。そしてその規制の対象はチキンだけである。焼肉店は含まれなかった。

順を追うとこうだ。

第1段階。2024年8月3日 — 加工食品・生活用品の告知義務の施行。公正取引委員会「事業者の不当な消費者取引行為指定告示」が改正施行された。容量・規格・成分を変更した場合、包装表示、製造元ホームページ掲載、販売場所（オンライン含む）掲載のいずれかで変更日から3か月以上告知しなければならない。過料は1次500万ウォン、2次1,000万ウォン。変動比率5%以下は除外される。

問題は対象品目だ。加工食品80品目と生活用品39品目である。ハム・ソーセージ類、牛乳・加工乳、キムチ、菓子・チョコレート類、氷菓類、シャンプー・日焼け止めなどだ。外食業はここにない。つまりサムギョプサル1人分を200gから150gに減らしても告知義務は発生しない。

この制度の境界線を最も鮮明に見せた事件が2025年10月にあった。キョチョンチキンの骨なし3種の調理前重量が700gから500gに減った事実（28.6%減少、価格同一、原肉も鶏もも肉100%からささみ混合に変更）が物議を醸したとき、公正取引委員会は**「取締対象ではない」**と答えた。チキンは告示品目になく、店内調理を前提に供給されるため消費者に直接販売される加工食品ではないという理由だった。この件は物議の後に原状復帰した。

**第2段階。2025年12月2日 — 5省庁合同対策。**公正取引委員会・食品医薬品安全処・農林畜産食品部・企画財政部・中小ベンチャー企業部が「食品分野の容量小細工対応策」を発表した。ここで外食業が初めて規制対象に入った。ただし、チキンだけ。

第3段階。2025年12月15日 — チキンの調理前重量表示義務の施行。対象は10大チキンフランチャイズ加盟本部所属の加盟店約12,560店（全チキン専門店の約25%）だ。BHC、BBQ、キョチョン、チョガッチプヤンニョムチキン、グプネ、ペリカナ、ネネ、メキシカーナ、ジコバ、ホシギドゥマリチキン。調理前の総重量をグラム（g）または羽単位で、メニュー価格の横とデリバリーアプリ・オンライン注文ページに表示しなければならない。

**第4段階。2026年6月30日 — 指導期間終了。7月1日から本格的な指導・点検。**違反時は是正命令、営業停止などが可能になった。

そして2026年9月現在、サムギョプサル・韓牛の焼肉店に重量表示義務はない。公正取引委員会は、新鮮な材料を調理して販売する外食業の特性上、重量表示は容易ではないとし、チキン業種を皮切りに対象業種をさらに拡大するかは関係省庁がともに検討するという立場だ。食品医薬品安全処は、外食商品の値上げや重量縮小時にその事実を消費者へ自主的に知らせるよう推奨する方針だと明らかにした。自主は義務ではない。

🥩 重量表示・告知義務の適用および除外範囲（基準年2026年9月）

表の右側2列を見れば、規制の実際の大きさが見える。チキンですら表示義務ができただけで、縮小告知義務はない。だから消費者は今何グラムかは分かるが、それが昨年より減ったのかは分からない。以前の重量を知らないからだ。仁川大学消費者学科のイ・ヨンエ教授は2025年、政府の対策が一種の宣言的措置に留まる面があると評価した。長期的・反復的なモニタリングとデータ蓄積が必要だという趣旨だ。

施行の現場も滑らかではなかった。施行初日の2025年12月15日、キョチョンだけが表示し、BBQ・BHCなどは表示しなかったという報道があった。2026年5月、韓国消費者団体協議会が5ブランド（BBQ・BHC・キョチョン・チョガッチプ・グプネ）を4つのデリバリーアプリで調査した結果、消費者がデリバリーアプリで重量を確認する過程が過度に複雑だという結論が出た。配達の民族がメニュー説明欄に直接表示して相対的に良好だった。

一方、2026年には逆方向の流れも現れた。重量縮小規制が強化されると、いっそ価格を正面から上げる方向へ転換したのである。2026年のバーガーフランチャイズの値上げだけ見ても、マクドナルド（2月）は35メニュー平均2.4%、マムズタッチ（3月）は43品目平均2.8%、ロッテリア（5月）はバーガー類22種平均2.9%、ノーブランドバーガー（8月）は22種平均2.5%だ。東遠F&Bは9月1日にツナ缶を平均9%上げた。規制が届く領域では隠すのが難しくなったという信号だ。

問題は規制が届かない領域、つまり焼肉店では依然として隠せるという点だ。

誰が焼肉店の1人分の重量を調査するのか？

誰もしていない。これは推測ではなく確認された事実だ。

この記事のために確認した結果、韓国消費者院が焼肉店の1人分の重量や重量未表示店の割合を別途調査して発表した資料は存在しない。消費者院の仕事は別にある。참가격調査で比較のために1人分を200gに換算することだ。つまり消費者院は1人分重量のばらつきを認識し記録しながらも、そのばらつき自体を調査対象にはしない。

消費者院のシュリンクフレーション監視も対象が違う。참가격価格調査データとシュリンクフレーション申告センターの申告商品を常時監視するが、対象は加工食品と生活用品だ。2024年第1四半期には容量減少商品33個を確認し（減少率5.3〜27.3%、うち加工食品32個）、第2四半期11個、第4四半期9個だった。2024年第4四半期の事例を見ると、済州ミカン・ハルラボンのチョコレート224g→192g（14.3%減少）、ウィトスゴールドチョコレート250g→200g（20%減少）、セイカラムネもちキャラメルキャンディ41g→32g（22%減少）などだ。すべて包装された工場製品である。飲食店はこの監視の対象ではない。

だから現在最も多く引用される焼肉店重量の実測データは、メディア調査である朝鮮ビズの鍾路区20軒（2024年1月）だ。韓牛は韓国物価情報の全国15軒調査（2023年3月）だ。国家機関の統計ではなく、メディアの取材である。

ないものは他にもある。

• 主要焼肉フランチャイズの公式1人分重量公開資料 — 確認できなかった。大手チェーンの公式サイトにも重量と価格は出ておらず、店舗ごとにメニューと価格が異なる場合があるという案内だけだ。フランチャイズですら公式チャネルで1人分重量を明らかにしない。
• 刺身店・鮮魚の1人分重量縮小調査 — ない。外食の刺身の物価上昇率統計はあるが（2025年、前年同月比5.4%）、重量縮小を確認した調査はない。
• ホルモン（コプチャン）・マクチャンの1人分重量基準および縮小資料 — 公開調査がない。
• コンビニ弁当の重量縮小調査 — 確認できなかった。ランチフレーションでコンビニ弁当の売上が伸びたという資料（2026年3月、最大25%増）はあるが、重量縮小は別件だ。
• デリバリー1人分の重量・最低注文金額関連の調査 — 別途調査がない。

このリストを推定値で埋めれば記事は豊かになるが、偽りになる。だからそのままにしておく。**数字がないこと自体がこの話の核心的事実だ。**消費者主権市民会議の関係者は外食のシュリンクフレーションを「消費者が確認する方法がなく、損を甘受する構造」と表現した（2024年1月）。確認する方法がない理由の半分は、調査がないからである。

旅行者は焼肉店で何グラム注文すべきか？

計算上、肉だけで腹を満たすには大人1人当たり生肉250〜350gだ。ただし韓国の焼肉店の構造を考えれば、1人当たり150〜200gで足りる場合が多い。

根拠を分けるとこうなる。農村振興庁の給食参考値は、焼いた肉基準の中央値で成人男性130g、成人女性95gだ（二次資料で確認）。ところがサムギョプサルは焼くと重量が大きく減る。脂が落ちるからだ。200gを1人分としても、焼くと100gに届かず追加注文をすることになるという記述が通例だ。正確な損失率の資料は確認できなかった。

二つの値を組み合わせて逆算すると、焼いて130gを食べるために必要な生肉はおよそ200〜260gだ。これは計算であって推奨基準ではない。

つまり1人分が150gの店なら、肉だけで腹を満たそうとする人は1人当たり2人分を注文してようやく似た量になる。二人で行けば4人分だ。ここで「1人分2万ウォン」というニュースの数字と実際のレシート金額がなぜあれほど乖離するかが説明される。

食べ放題を代替案と見ることもできる。ソウルにはサムギョプサル食べ放題の店が多数あり、グルメ検索サービス基準でソウルのサムギョプサル食べ放題上位99店、ソウルの肉食べ放題上位100店が登載されている。たくさん食べる予定なら、200g換算21,321ウォン（2026年6月참가격）と食べ放題の価格帯を比較するほうが合理的だ。ただし部位と品質（冷凍肉・輸入肉の割合）が低い場合が多い。

落とし穴もひとつある。**一般の焼肉店で言う食べ放題は、サム野菜とおかずだけに該当する場合が多い。**肉そのものは食べ放題ではない。だから上の文リストに「お肉も食べ放題ですか？」を入れた。

重量が減ったというのは、空腹のまま出てくるということか？

違う。ここでバランスを取らなければならない。韓国の焼肉店の1人分は、西洋式の1人前（individual portion）とはそもそも概念が違う。

韓国の焼肉店は個人の皿に各自の分を盛って出す構造ではない。テーブルに一緒に載せて分け合う料理の並べ方だ。だから1人分は一人が食べる配食量ではなく、テーブルに載せる最小の注文単位に近い。「1人分は1人が食べる量」という前提は出発点からずれている。

そして肉以外にも出るものが多い。

• サム用の野菜とおかずは通常、無料提供だ。サンチュ、エゴマの葉、唐辛子、ニンニク、サムジャン。ただし野菜の値段が急騰する時期には有料化されたり、量が減ったり、まったく出ない場合がある。
• **締めのコースが別にある。**肉を食べ終えた後にご飯とチゲ（テンジャンチゲ・キムチチゲ）、または水冷麺（ムルネンミョン）・ビビン冷麺（ビビンネンミョン）を頼む。総食事量は肉の重量の1.5〜2倍のボリュームになる。
• 代わりにご飯は有料だ。1杯1,000〜2,000ウォン。

だから150gの1人分を二人で2人分頼んでも、サム野菜とおかずと締めの冷麺を合わせれば、空腹のまま出てくることは珍しい。この部分を抜かして「1人分が150gだから詐欺」と書けば、それも不正確だ。

文化史の文脈も同じ方向を指す。減ったのは肉だけではない。ご飯一膳の容量は1940年代の680mLから、1960〜70年代の560mL、1980年代の390mLを経て、2000年代以降は290mLになった。70年で約60%の減少だ。湖西大学食品栄養学科のチョン・ヘギョン教授は、ウェルビーイングブーム、少食を勧める雰囲気、食生活の西欧化の反映と説明する。最近では米価の上昇でご飯の価格が1,000ウォンから2,000ウォンに上がった事例も増えた。

同じ時期、他の品目でも似たことが観察される。2023年6月、ピザアルボロはラージを14インチ12切れから13インチ8切れに、レギュラーを11インチ8切れから10インチ6切れに減らし、価格を平均4,000ウォン下げた。2023年、麻浦区のある有名ベーカリーはイチゴケーキの飾りのイチゴを16個から12個に減らした。2026年6月、グプネチキンは鶏もも肉の骨なしを800gから700gに減らしながら価格を維持した。映画館のポップコーンのように、重量以外の方法で体感品質が下がる事例も指摘される。

つまりこの現象は純粋な小細工だけでも、純粋な食文化の変化だけでもない。**ウェルビーイングと少食文化、単身世帯化、そして原価圧迫が同じ方向に重なっている。**原価側の数字も実在する。豚の卸売価格は2019年のkg当たり3,779ウォンから2026年7月の6,236ウォンへ約65%上がった（畜産物品質評価院基準）。ただし2026年に入っては前年比の下落局面だ。2026年8月の週間卸売価格は6,142ウォンで、前年同期比5.6%低かった。だから2026年の記事の見出しには「肉の値段は安くなったのに外食費はそのまま」という表現が登場する。外食費には人件費、賃借料、電気・ガス代、炭と鉄板、サンチュ・ニンニク・サムジャンのような付帯費用が一緒に載るからだ。

では、この話の結論は何か

問題は肉が150gという事実ではない。150gかどうかを客が確認する方法が制度的に保証されていない、ということだ。

整理するとこうだ。

1985年には200gという行政基準があった。1993年に消えた。その後33年間、新しい基準は作られなかった。現行法令は150平方メートル以上の店に100g当たり価格の表示を求めるだけで、その法令が載せる例文の中の1人分はすでに120グラムだ。2024年、ソウル鍾路区20軒のうち200gを出す店は2軒だった。2026年、韓国消費者院は1人分が100〜250gとバラバラで比較不可能だと判断し、すべての価格を200gに換算する。そして焼肉店の1人分重量を定期的に調査する機関はない。

2026年7月1日から、チキンには調理前重量の表示義務が実際に執行される。焼肉店はその対象ではない。

旅行者にできることは結局二つだ。メニューでグラム数を探すこと、なければ尋ねること。文は一つで足りる。

1인분이 몇 그램이에요? — 「1人分は何グラムですか？」

この質問が失礼でない理由は、韓国でも同じ質問に答えがないからだ。