Aturan 200g per Porsi Daging Dihapus Tahun 1993 — Kenapa Porsi Daging Panggang Korea Terus Mengecil Selama 33 Tahun

Pukul tujuh malam, sebuah rumah makan daging panggang di gang kecil di Seoul. Di bagian atas menu tertulis begini.

Samgyeopsal (perut babi) — satu porsi, ₩17,000

Cuma itu. Tidak ada jumlah gram. Meja sebelah, lalu meja berikutnya, memesan dari menu yang sama. Kalian datang berdua, jadi memesan dua porsi. Sesaat kemudian sepiring daging diletakkan di samping panggangan. Enam iris daging merah muda. Tipis. Cukup untuk menutupi satu telapak tangan.

Itu dua porsi.

Dari sini muncul pertanyaan yang wajar. Satu porsi seharusnya berapa gram? Dan siapa yang memutuskan?

Jawabannya singkat dan agak aneh. Tidak ada. Dulu ada. Lalu aturannya lenyap pada 1993.

Apakah Korea pernah punya undang-undang yang mendefinisikan satu porsi daging?

Pernah. Dan sekarang tidak.

Pada 1985, Kementerian Kesehatan dan Kesejahteraan Sosial (kini Kementerian Kesehatan dan Kesejahteraan) menetapkan satu porsi sebesar 200g untuk daging sapi, babi, dan domba yang dimasak dan dijual di restoran, lewat sebuah pengumuman bernama “Standar Penjualan Makanan dalam Jumlah Tetap.” Dengan kata lain, saat itu “satu porsi” bukan soal selera atau kebiasaan — melainkan angka dengan dasar administratif.

Pengumuman itu dicabut pada 1993. Sejak itu, tidak ada peraturan Korea yang mendefinisikan berat satu porsi daging restoran. Itu 33 tahun, dari 1993 hingga 2026.

Satu hal harus diperjelas di sini. Pengumuman 1985 dan pencabutannya pada 1993, sampai artikel ini ditulis, baru terkonfirmasi lewat sumber sekunder. Buktinya adalah artikel Chosun Ilbo 30 Desember 2023 (reporter makanan Kim Seong-yoon) dan laporan 29 Juni 2023 dari media Waeng. Teks asli pengumuman atau lembaran negara belum dicek silang. Karena itu artikel ini tidak membuat klaim menyeluruh bahwa “restoran BBQ Korea dulu menyajikan 200g.” Yang bisa dikatakan secara tepat hanya ini: standar administratif 200g pernah ada pada 1985, dan lenyap pada 1993.

Setelah itu, satu porsi menjadi angka yang seenaknya ditentukan tiap restoran.

🥩 Perubahan standar berat satu porsi daging — hanya poin yang terverifikasi (tahun acuan di tiap baris)

Baca tabel dari atas ke bawah, satu angka langsung mencolok: 120g di baris 2013.

Berapa berat yang diasumsikan hukum sekarang untuk satu porsi?

Hukum tidak menetapkan berat porsi. Tapi contoh kalimat di dalam hukum itu memakai 120 gram.

Pasal 97 butir 6 UU Sanitasi Pangan, Pasal 57 aturan pelaksananya, dan butir 7 Lampiran 17 mengatur kewajiban menampilkan harga bagi restoran di atas ukuran tertentu. Berlaku untuk rumah makan dan restoran umum dengan area usaha 150 meter persegi (sekitar 45 pyeong) atau lebih. Isinya begini: daging seperti bulgogi dan galbi harus dihargai per 100 gram. Dan penjelasan Kementerian Perundang-undangan memberi contoh untuk kasus ketika harga per porsi juga ditampilkan.

contoh) Bulgogi 100g ○○ won (satu porsi 120g △△ won)

120g

Angka itu bukan regulasi. Cuma contoh. Tapi justru contoh lebih mengena. Artinya, siapa pun yang menulis penjelasan hukum itu, ketika butuh angka untuk ditempelkan setelah kata “satu porsi,” secara alami meraih 120 gram. Itu 60% dari standar hukum 1985 sebesar 200g.

Mari perjelas bagian yang mudah salah baca. Ketentuan ini tidak memaksa restoran mencetak berat porsi. Strukturnya bersyarat.

• Kewajiban: menampilkan harga per 100g daging (tempat usaha 150 meter persegi atau lebih)
• Kewajiban bersyarat: jika juga mencantumkan harga per porsi, wajib menyebut berat porsi itu
• Tidak wajib: tidak harus mencantumkan berat porsi sama sekali

Bahkan panduan pemerintah daerah sedikit berbeda. Seoul menjadikan harga 100g wajib dan memperlakukan berat per porsi sebagai tambahan opsional. Provinsi Jeolla Utara merumuskannya sebagai kewajiban mencantumkan berat sekaligus harga satu porsi. Diukur dari contoh kalimat penjelasan hukum Kementerian Perundang-undangan, struktur bersyaratlah yang akurat.

Cakupannya juga sempit.

• Tercakup: daging mentah, galbi dan bulgogi berbumbu, serta daging yang disajikan saat pesanan tambahan
• Dikecualikan: hidangan jadi seperti sup, masakan rebus, jjigae, bossam, jokbal, steak, dan daging babi goreng tepung
• Dikecualikan sepenuhnya: semua restoran di bawah 150 meter persegi

Baris terakhir adalah intinya. Rumah makan daging panggang kecil dan tua yang ditemui wisatawan di gang — tempat enam meja yang diselimuti asap — hampir semuanya di bawah 150 meter persegi. Di tempat-tempat itu, kewajiban menampilkan harga per 100g pun tidak ada.

Sebagai konteks, sisa sistem tampilan harga berkembang begini. Pada 1 Januari 2013, sistem tampilan harga final (menampilkan total harga termasuk PPN dan biaya layanan) berlaku di seluruh usaha jasa makanan, dan pada 1 Mei 2013 menyusul sistem tampilan harga luar ruangan (150 meter persegi atau lebih, lima menu andalan ke atas ditampilkan di luar). Dengan kata lain, regulasi harga restoran Korea terus menajam soal berapa harganya — dan nyaris tak menyentuh berapa banyak yang sebenarnya kamu dapat.

Hukuman pelanggarannya tidak ringan. Menurut Pasal 97 butir 6 UU Sanitasi Pangan, ancamannya penjara hingga tiga tahun atau denda hingga ₩30 juta, dan tangga sanksi administratifnya: perintah perbaikan (pertama) → penghentian usaha 7 hari (kedua) → penghentian 15 hari (ketiga), menurut divisi kebijakan pangan Seoul. Tapi perhatikan apa yang jadi sasaran hukuman itu: gagal menampilkan harga per 100g. Porsi kecil, dengan sendirinya, bukan pelanggaran.

Apakah "₩20,000 seporsi samgyeopsal" di berita itu harga menu?

Bukan. Itu konversi 200g. Inilah hal paling berguna dalam artikel ini bagi wisatawan.

Badan Konsumen Korea mensurvei delapan menu makan di luar untuk portal harganya, chamgagyeok (portal informasi harga terpadu): samgyeopsal, naengmyeon, bibimbap, kimchi-jjigae dengan nasi, jajangmyeon, gimbap, kalguksu, dan samgyetang. Itulah sumber di balik judul berita bulanan “seporsi samgyeopsal tembus ₩X.”

Tapi metodologi survei samgyeopsal berbunyi begini: porsi di restoran berkisar kira-kira 100g sampai 250g, semua berbeda, jadi badan ini menyeragamkannya ke 200g untuk membandingkan harga.

Balik cara bacanya, maknanya langsung jelas. Otoritas harga nasional tidak percaya pada satuan “satu porsi.” Mereka menilai angka-angkanya tak bisa dibandingkan apa adanya, jadi sengaja mengonversi semuanya ke satuan umum imajiner 200g. Tidak ada catatan resmi yang lebih kuat yang membuktikan betapa tak berartinya “satu porsi.”

Berdasarkan konversi 200g portal harga, tren sepuluh tahun tampak begini. Harga menembus ₩15,000 pada Juni 2016, menyentuh ₩16,581 pada Mei 2021, lalu ₩20,083 pada Mei 2024 — pertama kali menembus ₩20,000. Juni 2025 sebesar ₩20,447, dan Juni 2026 sebesar ₩21,321 (naik ₩874, atau 4.3%, dari tahun sebelumnya). Itu kenaikan 42.1% dalam sepuluh tahun.

Tapi artikel ini soal berat, bukan harga, jadi kita kesampingkan dulu hitungan harganya — dengan satu kalimat disimpan. Pada periode yang sama, upah minimum naik lebih banyak. Dari ₩6,030 pada 2016 menjadi ₩10,320 pada 2026, naik 71% (Komisi Upah Minimum, 2026). Biaya tenaga kerja naik 71%, harga konversi 200g naik 42%. Di mana industri menutup selisihnya — itulah bagian berikutnya.

Sebenarnya berapa gram yang mereka sajikan?

Ada satu kumpulan data lapangan yang keras dari Januari 2024. Chosun Biz membandingkan berat porsi samgyeopsal di 20 restoran BBQ di Jongno-gu, Seoul. Ini temuannya.

🥩 Distribusi berat porsi samgyeopsal di 20 restoran BBQ di Jongno-gu, Seoul, Januari 2024 (tahun acuan 2024, survei lapangan Chosun Biz)

Hanya 2 dari 20 yang mempertahankan 200g. Itu 10%. Dua tempat itu mematok ₩21,000 per porsi (per Januari 2024).

Dengan kata lain, di Jongno tahun 2024, porsi 200g adalah pengecualian, bukan aturan. Normalnya adalah 160g dan 150g — 75–80% dari standar 1985.

Dua kasus individual dari laporan yang sama datang dengan tanggal dan angka yang jelas. Sebuah rumah makan daging panggang di Seodaemun-gu memangkas porsinya dari 200g menjadi 150g pada awal 2024. Sebuah restoran di Haeundae, Busan, memangkas sae-usal hanwoo 1++ dari 120g menjadi 100g pada Desember 2023.

Hanwoo punya surveinya sendiri. Survei Maret 2023 Korea Price Information terhadap 15 tempat di seluruh negeri menemukan 150g sebagai porsi paling umum, dengan sebagian 100g dan 120g. Liputan industri Desember tahun yang sama menempatkan sirloin di 150g dan potongan spesial seperti tossisal dan chimasal di 120–130g sebagai kebiasaan. Industri menjelaskan selisih itu sebagai strategi penjualan: memangkas potongan spesial membuat total terlihat lebih murah, mendorong pelanggan memilih potongan premium yang lebih mahal.

Liputan Januari 2024 Herald Economy menyebut kasus 120g dan 150g, dan mencatat bahwa sebagian restoran BBQ turun serendah 100g.

Dan per 2026, rentang yang dicatat Badan Konsumen Korea adalah 100–250g.

Pada Juli 2026, regulasi pemerintah pertama kali menampakkan taring ke makanan siap saji — lalu kenapa restoran BBQ terlewat?

1 Juli 2026 adalah titik balik regulasi berat di industri makan Korea. Dan sasaran regulasi itu hanya ayam goreng. Restoran BBQ tidak ikut.

Selangkah demi selangkah, begini jalannya.

Langkah 1. 3 Agustus 2024 — kewajiban pemberitahuan untuk makanan olahan dan barang rumah tangga berlaku. Pengumuman “Penetapan Praktik Perdagangan Konsumen yang Tidak Adil” dari Komisi Perdagangan yang Adil direvisi dan diberlakukan. Jika mengubah volume, ukuran, atau komposisi produk, kamu wajib mengumumkannya setidaknya tiga bulan sejak tanggal perubahan — lewat kemasan, situs produsen, atau tempat penjualan (termasuk daring). Dendanya ₩5 juta untuk pelanggaran pertama dan ₩10 juta untuk kedua. Perubahan 5% atau kurang dikecualikan.

Masalahnya ada di daftar barang. 80 makanan olahan dan 39 barang rumah tangga. Ham dan sosis, susu dan susu olahan, kimchi, camilan dan cokelat, es krim, sampo dan tabir surya. Makanan siap saji tidak termasuk. Jadi memangkas porsi samgyeopsal dari 200g ke 150g tidak memicu kewajiban pemberitahuan apa pun.

Demonstrasi paling jelas tentang batas sistem ini datang pada Oktober 2025. Ketika terungkap bahwa tiga menu ayam tanpa tulang Kyochon Chicken menyusut dari 700g ke 500g sebelum dimasak (pengurangan 28.6%, harga sama, dan dagingnya berubah dari 100% paha menjadi campuran dengan tenderloin), Komisi Perdagangan yang Adil menjawab: “tidak termasuk sasaran penindakan.” Ayam goreng tidak ada di daftar pemberitahuan, dan karena dipasok untuk dimasak di toko, ia bukan makanan olahan yang dijual langsung ke konsumen. Setelah kontroversi, menu-menu itu dipulihkan.

Langkah 2. 2 Desember 2025 — rencana gabungan lima kementerian. Komisi Perdagangan yang Adil, kementerian keamanan pangan dan obat, kementerian pertanian, kementerian keuangan, dan kementerian UKM mengumumkan “Langkah Penanggulangan Trik Kuantitas Pangan.” Makanan siap saji masuk lingkup regulasi untuk pertama kalinya. Tapi hanya ayam goreng.

Langkah 3. 15 Desember 2025 — kewajiban menampilkan berat sebelum dimasak untuk ayam goreng berlaku. Mencakup sekitar 12,560 gerai waralaba di bawah sepuluh kantor pusat waralaba ayam goreng terbesar (sekitar 25% dari seluruh gerai khusus ayam goreng): BHC, BBQ, Kyochon, Cheogajip Yangnyeom Chicken, Goobne, Pelicana, Nene, Mexicana, Zicova, dan Hosigi Two Mari Chicken. Mereka wajib menampilkan total berat sebelum dimasak dalam gram (g) atau per potong, di samping harga menu dan di aplikasi pesan-antar serta halaman pemesanan daring.

Langkah 4. 30 Juni 2026 — masa transisi berakhir. Pembinaan dan pemeriksaan dimulai sungguhan pada 1 Juli. Pelanggaran kini bisa berujung perintah perbaikan dan penghentian usaha.

Dan per September 2026, restoran BBQ samgyeopsal dan hanwoo tidak punya kewajiban menampilkan berat. Komisi Perdagangan yang Adil menyebut pelabelan berat sulit untuk makanan siap saji berbahan segar yang dimasak di tempat, dan kementerian terkait akan mengkaji apakah akan memperluas ke luar kategori ayam. Kementerian keamanan pangan dan obat menyatakan akan mendorong — secara sukarela — restoran untuk memberi tahu konsumen saat harga naik atau berat menyusut. Sukarela bukan wajib.

🥩 Di mana kewajiban tampilan berat dan pemberitahuan penyusutan berlaku, dan di mana tidak (tahun acuan September 2026)

Lihat dua kolom di kanan, ukuran regulasi yang sebenarnya jadi jelas. Ayam goreng pun cuma dapat kewajiban menampilkan — tidak ada kewajiban mengumumkan penyusutan. Jadi konsumen kini bisa tahu berapa gram yang mereka dapat, tapi tidak tahu apakah itu lebih sedikit dari tahun lalu — karena tidak ada yang mencatat berat sebelumnya. Profesor Lee Young-ae dari jurusan studi konsumen Incheon National University menilai pada 2025 bahwa langkah pemerintah itu terasa seperti gestur deklaratif; yang dibutuhkan, katanya, adalah pemantauan jangka panjang yang berulang dan akumulasi data.

Pelaksanaannya pun tidak mulus. Pada hari pertama, 15 Desember 2025, hanya Kyochon yang menampilkan berat sementara BBQ, BHC, dan lainnya tidak, menurut laporan. Pada Mei 2026, Dewan Organisasi Konsumen Korea mensurvei lima merek (BBQ, BHC, Kyochon, Cheogajip, dan Goobne) di empat aplikasi pesan-antar dan menyimpulkan bahwa proses mengecek berat di aplikasi pesan-antar terlalu rumit. Baedal Minjok relatif baik, menampilkan angkanya langsung di deskripsi menu.

Sementara itu, 2026 juga membawa arus balik. Saat regulasi penyusutan diperketat, sebagian pelaku beralih ke menaikkan harga secara terang-terangan. Lihat saja kenaikan waralaba burger 2026: McDonald’s (Februari) menaikkan 35 menu rata-rata 2.4%, Mom’s Touch (Maret) 43 item rata-rata 2.8%, Lotteria (Mei) 22 jenis burger rata-rata 2.9%, dan No Brand Burger (Agustus) 22 item rata-rata 2.5%. Dongwon F&B menaikkan tuna kaleng rata-rata 9% pada 1 September. Sebuah sinyal bahwa di wilayah yang terjangkau regulasi, menyembunyikan jadi lebih sulit.

Masalahnya ada di wilayah yang tak terjangkau regulasi — restoran BBQ — tempat menyembunyikan masih mungkin.

Siapa yang sebenarnya mensurvei berat porsi restoran BBQ?

Tidak ada. Ini bukan tebakan — ini fakta yang terkonfirmasi.

Setelah dicek untuk artikel ini, tidak ada materi di mana Badan Konsumen Korea mensurvei secara terpisah berat porsi restoran BBQ atau proporsi restoran yang melewatkan label berat. Badan ini melakukan hal yang berbeda: dalam kerja portal harganya, ia mengonversi porsi ke 200g untuk perbandingan. Artinya, badan ini mengenali dan mencatat variasi berat porsi, namun tak pernah menjadikan variasi itu sendiri sebagai objek survei.

Pemantauan shrinkflation badan ini juga menyasar hal lain. Ia terus memantau data portal harga dan produk yang dilaporkan ke hotline shrinkflation — tetapi sasarannya adalah makanan olahan dan barang rumah tangga. Pada kuartal 1/2024 ia mengidentifikasi 33 produk dengan volume berkurang (pengurangan 5.3–27.3%, 32 di antaranya makanan olahan), lalu 11 di kuartal 2 dan 9 di kuartal 4. Kasus kuartal 4/2024 mencakup cokelat jeruk Jeju dan hallabong 224g→192g (turun 14.3%), cokelat Witos Gold 250g→200g (turun 20%), dan permen karamel mochi ramune Seika 41g→32g (turun 22%). Semuanya produk pabrik kemasan. Restoran bukan bagian dari pemantauan ini.

Maka data lapangan yang paling banyak dikutip soal berat porsi restoran BBQ adalah survei pers — 20 tempat di Jongno-gu oleh Chosun Biz (Januari 2024). Untuk hanwoo, 15 tempat se-Indonesia oleh Korea Price Information (Maret 2023). Bukan statistik pemerintah; melainkan jurnalisme.

Ada hal-hal lain yang juga tidak ada.

• Pengungkapan resmi berat porsi dari waralaba BBQ besar — tidak bisa dikonfirmasi. Bahkan situs resmi rantai besar tidak menampilkan berat dan harga, hanya catatan bahwa menu dan harga bisa berbeda tiap gerai. Waralaba pun tidak memublikasikan berat porsi di kanal resmi.
• Survei penyusutan porsi di restoran ikan mentah (hoe) — tidak ada. Ada data inflasi ikan mentah makan di luar (naik 5.4% tahun-ke-tahun 2025), tapi tidak ada survei yang mengonfirmasi penyusutan porsi.
• Standar berat porsi atau data penyusutan gopchang dan makchang — tidak ada survei publik.
• Survei penyusutan kotak nasi minimarket — tidak bisa dikonfirmasi. Ada data penjualan kotak nasi naik karena “lunchflation” (hingga 25% pada Maret 2026), tapi penyusutan adalah urusan lain.
• Survei berat porsi pesan-antar atau jumlah pesanan minimum — tidak ada.

Mengisi daftar ini dengan angka perkiraan akan membuat artikel lebih kaya — dan salah. Maka biarkan apa adanya. Absennya angka-angka itu sendiri adalah fakta inti cerita ini. Seorang tokoh di Dewan Kedaulatan Konsumen menggambarkan shrinkflation makanan siap saji sebagai “struktur di mana konsumen tidak punya cara untuk memeriksa, sehingga menanggung kerugian” (Januari 2024). Separuh alasan tidak ada cara memeriksa adalah karena tidak ada survei.

Berapa gram yang harus dipesan wisatawan di restoran BBQ?

Menurut hitungan, jika ingin kenyang hanya dengan daging, kamu butuh 250–350g daging mentah per orang dewasa. Tapi mengingat struktur makan BBQ Korea, 150–200g per orang sering kali cukup.

Begini dasar-dasarnya. Acuan perencanaan makan Badan Pengembangan Pedesaan, berbasis daging matang, adalah median 130g untuk pria dewasa dan 95g untuk wanita dewasa (terkonfirmasi lewat sumber sekunder). Tapi samgyeopsal menyusut banyak saat dipanggang karena lemaknya meleleh. Umum dicatat bahwa bahkan porsi 200g turun di bawah 100g setelah matang, memaksa pesan ulang. Saya belum bisa mengonfirmasi angka resmi tingkat susut.

Gabungkan dua nilai dan hitung mundur, daging mentah yang dibutuhkan untuk makan 130g daging matang jatuh di kisaran 200–260g. Itu aritmetika, bukan rekomendasi.

Jadi di restoran yang menyajikan 150g, orang yang ingin kenyang hanya dengan daging perlu memesan 2 porsi per orang untuk jumlah yang setara. Dua orang berarti empat porsi. Di sinilah letak jarak antara angka “₩20,000 seporsi” di berita dan kuitansi aslimu.

Makan sepuasnya layak dipertimbangkan sebagai alternatif. Seoul punya banyak tempat samgyeopsal makan sepuasnya — layanan pencari restoran mendaftar top 99 samgyeopsal makan sepuasnya Seoul dan top 100 daging makan sepuasnya Seoul. Jika berencana makan banyak, masuk akal membandingkan harga konversi 200g sebesar ₩21,321 (portal harga Juni 2026) dengan harga makan sepuasnya. Meski potongan dan kualitas (proporsi daging beku dan impor) sering lebih rendah.

Ada satu jebakan lagi. Di restoran BBQ biasa, “isi ulang tanpa batas” sering kali hanya berlaku untuk selada pembungkus dan lauk pendamping. Dagingnya sendiri tidak tanpa batas. Itu sebabnya saya memasukkan “Dagingnya juga bisa isi ulang tanpa batas?” ke daftar kalimat di atas.

Apakah porsi mengecil berarti kamu pulang kelaparan?

Tidak. Di sini perlu keseimbangan. “Satu porsi” di restoran BBQ Korea sejak awal memang berbeda dari konsep porsi individu ala Barat.

Restoran BBQ Korea bukan sistem di mana bagianmu disajikan terpisah di piring sendiri. Ini hidangan meja bersama, ditata di atas meja untuk semua orang. Jadi “satu porsi” bukan jatah per orang — ia lebih dekat ke unit minimum yang kamu pesan ke meja. Premis “satu porsi = yang dimakan satu orang” sudah keliru sejak awal.

Dan banyak hal datang bersama dagingnya.

• Sayuran pembungkus dan lauk pendamping biasanya tanpa batas. Selada, daun perilla, cabai, bawang putih, ssamjang. Meski saat harga sayur melonjak, bisa jadi berbayar, menyusut, atau hilang sama sekali.
• Ada hidangan penutup terpisah. Setelah daging habis, kamu memesan nasi dan jjigae (doenjang-jjigae, kimchi-jjigae), atau mi dingin (mul-naengmyeon atau bibim-naengmyeon). Total volume makan menjadi 1.5–2 kali berat daging.
• Namun nasi berbayar. ₩1,000–2,000 per mangkuk.

Jadi meski dua orang hanya memesan dua porsi 150g, begitu ditambah selada pembungkus, lauk pendamping, dan naengmyeon penutup, jarang sekali kamu pulang kelaparan. Menulis “porsi 150g itu penipuan” sambil membuang semua ini juga tidak akurat.

Sejarah budaya menunjuk arah yang sama. Bukan hanya daging yang menyusut. Semangkuk nasi berubah dari 680mL pada 1940-an menjadi 560mL pada 1960–70-an, 390mL pada 1980-an, dan 290mL sejak 2000-an — turun sekitar 60% dalam tujuh puluh tahun. Profesor Jeong Hye-kyung dari jurusan gizi dan pangan Universitas Hoseo menjelaskannya lewat tren hidup sehat, gaya makan sedikit, dan pola makan yang kebarat-baratan. Belakangan, harga beras juga mendorong harga semangkuk nasi dari ₩1,000 menjadi ₩2,000 di makin banyak tempat.

Fenomena yang sama juga terlihat pada barang lain di era yang sama. Pada Juni 2023, Pizza Alvolo mengecilkan ukuran besar dari pizza 14 inci 12 potong menjadi 13 inci, 8 potong, dan ukuran regulernya dari 11 inci 8 potong menjadi 10 inci, 6 potong, sambil menurunkan harga rata-rata ₩4,000. Pada 2023, sebuah toko roti terkenal di Mapo-gu memangkas stroberi di kue stroberinya dari 16 menjadi 12 buah. Pada Juni 2026, Goobne Chicken mengecilkan paha tanpa tulangnya dari 800g menjadi 700g sambil menahan harga. Dan ada kasus — seperti popcorn bioskop — di mana kualitas yang dirasakan turun lewat cara selain berat.

Dengan kata lain, fenomena ini bukan murni trik, bukan pula murni perubahan budaya makan. Budaya hidup sehat dan makan sedikit, menjamurnya rumah tangga satu orang, dan tekanan biaya semuanya mendorong ke arah yang sama. Angka biayanya juga nyata. Harga grosir daging babi naik sekitar 65%, dari ₩3,779 per kg pada 2019 menjadi ₩6,236 pada Juli 2026 (Lembaga Evaluasi Kualitas Produk Peternakan Korea). Meski 2026 adalah tahun penurunan tahun-ke-tahun: harga grosir mingguan Agustus 2026 sebesar ₩6,142, turun 5.6% dari tahun sebelumnya. Itulah kenapa judul berita 2026 berbunyi “harga daging turun, tapi harga makan di luar tidak.” Karena harga makan di luar juga memikul tenaga kerja, sewa, listrik dan gas, arang dan panggangan, serta pelengkapnya — selada, bawang putih, ssamjang.

Jadi apa kesimpulan sebenarnya cerita ini?

Masalahnya bukan fakta bahwa dagingnya 150g. Melainkan bahwa sistem tidak menjamin cara apa pun bagi pelanggan untuk memeriksa apakah itu 150g atau bukan.

Ringkasnya begini:

Pada 1985 ada standar administratif 200g. Itu lenyap pada 1993. Dalam 33 tahun setelahnya, tidak ada standar baru yang dibuat. Hukum sekarang hanya mewajibkan tempat usaha 150 meter persegi atau lebih menampilkan harga per 100g — dan contoh kalimat di dalam hukum itu sendiri sudah menyebut 120 gram per porsi. Pada 2024, 2 dari 20 tempat di Jongno-gu, Seoul menyajikan 200g. Pada 2026, Badan Konsumen Korea, setelah menilai porsi berkisar 100g sampai 250g dan tak bisa dibandingkan, mengonversi semua harga ke 200g. Dan tidak ada lembaga yang rutin mensurvei berat porsi restoran BBQ.

Mulai 1 Juli 2026, kewajiban menampilkan berat sebelum dimasak untuk ayam goreng benar-benar ditegakkan. Restoran BBQ tidak tercakup di dalamnya.

Pada akhirnya, wisatawan bisa melakukan dua hal: mencari angka gram di menu, dan jika tidak ada, bertanya. Satu kalimat sudah cukup.

1인분이 몇 그램이에요? — “Satu porsi berapa gram?”

Pertanyaan itu tidak kasar, karena di Korea pun tak ada yang bisa menjawabnya.